Предыдущие части можно прочитать Русские блины и Дрожжевые блины
Гречневые блины – это не просто разнообразие в масленичном меню, это настоящее открытие для гурманов! Эти блины обладают уникальным, немного терпким вкусом гречки и прекрасно сочетаются с солеными начинками, создавая неповторимый кулинарный опыт. Если вы хотите удивить своих гостей и разнообразить праздничный стол, этот рецепт – для вас!
Ингредиенты
- Мука гречневая – 150 г (важно использовать именно гречневую муку, а не гречневую крупу, перемолотую в муку)
- Мука пшеничная – 150 г (мука высшего сорта, можно заменить на цельнозерновую для большей пользы)
- Молоко – 500 мл (2.5-3.5% жирности)
- Яйца – 2 шт. (среднего размера, комнатной температуры)
- Сахар – 1 ст. ложка (можно регулировать по вкусу, но для гречневых блинов достаточно небольшого количества)
- Соль – 1/2 ч. ложки (подчеркивает вкус гречки)
- Растительное масло – 2 ст. ложки (без запаха, для жарки и в тесто)
- Кипяток – 100-150 мл (по желанию, для более тонких блинов)
- Сливочное масло – для смазывания готовых блинов (по желанию, придает аромат)
Оборудование
- Миска для замешивания теста
- Венчик или миксер (для взбивания яиц и перемешивания теста)
- Мерный стакан или весы (для точного измерения ингредиентов)
- Сито (для просеивания муки)
- Сковорода (с антипригарным покрытием, идеально блинная)
- Лопатка (тонкая, для переворачивания блинов)
- Кисточка (силиконовая, для смазывания сковороды маслом)
- Блюдо для готовых блинов
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
- Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Просейте оба вида муки (гречневую и пшеничную) через сито. Это поможет избавиться от комочков и сделает блины более воздушными.
- Подготовьте кипяток (если будете его использовать).
Шаг 2: Смешивание сухих ингредиентов.
В большой миске смешайте просеянную гречневую и пшеничную муку. Добавьте сахар и соль. Перемешайте венчиком.
Шаг 3: Взбивание яиц.
В отдельной миске слегка взбейте яйца венчиком или миксером. Не нужно взбивать их до пышной пены, достаточно просто перемешать, чтобы белки и желтки соединились.
Шаг 4: Соединение ингредиентов (первая часть).
Влейте половину молока в яичную смесь и перемешайте.
Шаг 5: Замешивание теста.
Постепенно введите мучную смесь в яично-молочную смесь, постоянно перемешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Важно хорошо размешать тесто на этом этапе.
Шаг 6: Добавление оставшегося молока и растительного масла.
Влейте оставшееся молоко и растительное масло. Перемешайте тесто до однородной консистенции. Тесто должно получиться достаточно жидким, по консистенции напоминающим жидкую сметану.
Шаг 7: Добавление кипятка (по желанию).
Если вы хотите получить более тонкие блины, тонкой струйкой влейте кипяток в тесто, постоянно помешивая. Кипяток поможет сделать тесто более текучим. Однако будьте аккуратны, чтобы не заварить яйца.
Шаг 8: “Отдых” теста.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте его при комнатной температуре на 20-30 минут. Это позволит муке набухнуть и сделает блины более эластичными.
Шаг 9: Жарка блинов.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, смажьте ее маслом только перед жаркой первого блина. Если сковорода обычная, смазывайте ее маслом перед каждым блином.
- Налейте небольшое количество теста на разогретую сковороду (примерно 1/4 стакана).
- Быстро наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.
- Жарьте блин с одной стороны в течение 1-2 минут, пока он не подрумянится и края не начнут подсыхать.
- Аккуратно подденьте блин тонкой лопаткой и переверните его на другую сторону.
- Жарьте блин с другой стороны в течение 30-60 секунд, пока он не подрумянится.
Шаг 10: Готовые блины.
Готовый блин снимите со сковороды и выложите на блюдо. По желанию смажьте его сливочным маслом.
Шаг 11: Повторение процесса.
Повторите шаги 9-10, пока не используете все тесто.
Секреты вкусных гречневых блинов
- Качественная гречневая мука. От качества гречневой муки зависит вкус блинов.
- Пропорции муки. Соблюдайте правильное соотношение гречневой и пшеничной муки.
- Кипяток. Добавление кипятка делает блины более тонкими и воздушными.
- Не пережаривайте. Пережаренные блины становятся сухими и ломкими.
- Соленые начинки. Гречневые блины лучше всего сочетаются с солеными начинками.
Советы по подаче
Гречневые блины идеально сочетаются с солеными начинками, такими как:
- Грибы (жареные, тушеные)
- Мясо (жареное, тушеное, отварное)
- Рыба (соленая, копченая)
- Сыр (твердый, мягкий)
- Творог (с зеленью и чесноком)
- Яйца (вареные, жареные)
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
- Сметана