Предыдущую часть можно прочитать тут
Дрожжевые блины – это настоящее воплощение масленичного изобилия! Их пышная, пористая структура идеально впитывает сметану, мед, варенье и другие любимые добавки, делая каждый кусочек невероятно сочным и вкусным. Этот рецепт – классика, проверенная временем, и я с удовольствием поделюсь им с вами. Готовьтесь к тому, что ваши домашние будут в восторге!
Ингредиенты
- Молоко – 500 мл (цельное молоко, 2.5-3.5% жирности)
- Мука – 300 г (пшеничная мука высшего сорта)
- Дрожжи (свежие) – 20 г (или 7 г сухих быстродействующих)
- Яйца – 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
- Сахар – 2 ст. ложки (можно немного увеличить, если любите более сладкие блины)
- Соль – 1/2 ч. ложки (балансирует вкус)
- Растительное масло – 3 ст. ложки (без запаха, например, рафинированное подсолнечное)
- Сливочное масло – для смазывания сковороды (по желанию, придает блинам особенный аромат)
Оборудование
- Большая миска для замешивания теста
- Маленькая миска для активации дрожжей
- Венчик или миксер (для взбивания яиц и перемешивания теста)
- Мерный стакан или весы (для точного измерения ингредиентов)
- Полотенце (для накрывания теста)
- Сковорода (с антипригарным покрытием, идеально блинная)
- Лопатка (тонкая, для переворачивания блинов)
- Кисточка (силиконовая, для смазывания сковороды маслом)
- Блюдо для готовых блинов
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Активация дрожжей.
Этот шаг – самый важный! От правильной активации дрожжей зависит пышность ваших блинов.
- Подогрейте молоко до теплого состояния (примерно 36-38°C). Оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы не убить дрожжи.
- В маленькой миске растворите дрожжи и сахар в небольшом количестве теплого молока (примерно 50 мл).
- Аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. Дрожжи должны активироваться и образовать пенную “шапку”. Если “шапка” не появилась, значит, дрожжи неактивны, и их лучше заменить.
Шаг 2: Подготовка яичной смеси.
В большой миске слегка взбейте яйца с солью венчиком или миксером. Не нужно взбивать до пышной пены, достаточно просто перемешать, чтобы белки и желтки соединились.
Шаг 3: Соединение ингредиентов.
- Влейте яичную смесь в активированные дрожжи с молоком.
- Постепенно введите просеянную муку, тщательно размешивая венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы избежать образования комочков. Начните с небольшого количества муки и постепенно добавляйте ее, пока тесто не станет однородным.
- Влейте оставшееся теплое молоко и растительное масло. Перемешайте до однородности.
Шаг 4: Подъем теста.
- Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пищевой пленкой.
- Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, чтобы тесто подошло и увеличилось в объеме примерно в 2 раза. Важно, чтобы в помещении была стабильная температура, около 25-28°C. Можно поставить миску в слегка нагретую духовку (не выше 40°C) или на водяную баню.
Шаг 5: Аккуратное перемешивание.
Когда тесто подойдет, аккуратно перемешайте его ложкой или лопаткой, чтобы выпустить излишки воздуха. Не нужно вымешивать тесто слишком интенсивно, просто слегка перемешайте его.
Шаг 6: Жарка блинов.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Если вы используете обычную сковороду, ее необходимо хорошо разогреть и смазать небольшим количеством растительного или сливочного масла (только перед жаркой первого блина). В дальнейшем смазывать сковороду не нужно, так как в тесте уже содержится масло.
- Налейте небольшое количество теста на разогретую сковороду (примерно 1/4 стакана).
- Быстро наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.
- Жарьте блин с одной стороны в течение 1-2 минут, пока на поверхности не появятся многочисленные пузырьки и края не начнут подсыхать.
- Аккуратно подденьте блин тонкой лопаткой и переверните его на другую сторону.
- Жарьте блин с другой стороны в течение 30-60 секунд, пока он не подрумянится.
Шаг 7: Готовые блины.
- Готовый блин снимите со сковороды и выложите на блюдо.
- По желанию смажьте блин растопленным сливочным маслом. Это придаст блинам более насыщенный вкус и аромат.
Шаг 8: Повторение процесса.
Повторите шаги 6-7, пока не используете все тесто.
Секреты пышных и вкусных дрожжевых блинов
- Используйте качественные дрожжи. От активности дрожжей зависит пышность и пористость блинов.
- Не перегревайте молоко. Слишком горячее молоко может убить дрожжи.
- Дайте тесту хорошо подойти. Время подъема теста позволяет дрожжам хорошо разрыхлить тесто и придать блинам пышность.
- Не перемешивайте тесто слишком интенсивно. Слишком интенсивное перемешивание может выпустить из теста весь воздух и сделать блины плоскими.
- Жарьте блины на умеренном огне. Слишком сильный огонь может привести к тому, что блины будут подгорать снаружи и оставаться сырыми внутри.
- Следите за количеством масла. Слишком много масла сделает блины жирными.
Советы по подаче
Дрожжевые блины отлично сочетаются со сметаной, медом, вареньем, сгущенным молоком, икрой и другими начинками. Они также вкусны сами по себе, без каких-либо добавок.