Здоровая масленница

Про блины

Блины, как исконно русское блюдо возникли ещё во времена языческой Руси, готовились они из различных видов муки и воды (возможно молока).

Есть теория, что блины были изобретены случайно - якобы, кто-то нерадивый недоглядел на овсяным киселем, подогревая его и кисель зажарился. Но я в эту теорию не верю) Во-первых, потому что глупо разогревать кисель на покрытой жиром раскаленной посуде, когда можно использовать горшок и печь, а во-вторых - и сегодня людям свойственно экспериментировать с едой. Похожие на блины блюда возникали повсеместно во многих странах мира, например в Греции они носят название тиганитес, в Канаде - панкейки, в Монголии - гамбир. Человеком, решившим поджарить жидкое тесто на сковороде или горячих камнях двигало любопытство, благодаря которому, вот уже много веков мы наслаждаемся вкусным и сытным блюдом ☺️

Блины есть почти во всех кухнях народов мира, ими можно называть все лепешки, приготовленные из жидкого теста любой толщины и плотности.

Какая мука лучше

Классический рецепт блинов включает в себя муку, воду или молоко, соль и яйца. В каждой семье, как правило есть свой, проверенный способ приготовления.

Моя бабушка учила меня так: налить в небольшую кастрюлю немного воды, чтоб прикрывало дно, а потом добавить молоко. Поставить на самый маленький огонь, добавить два яйца, взбить венчиком, всыпать соль, сахар и ввести соду, гашеную уксусом (в чайную ложку уксуса опустить соду на кончике ножа и сразу погрузить шипящую смесь в молоко). Муки добавляется столько, чтобы добиться желаемой густоты. Из жидкого теста получатся тонкие блинчики, из густого - более плотные и толстые. Когда смесь будет готова, её надо снять с огня и добавить в неё растительное масло. Тесто получается тёплое, доброе и вкусное)

Появление земледелия стало важнейшим этапом в истории человечества, изменившим весь ход становления цивилизации. Мука стала одним из основных источников пропитания и люди придумали сотни блюд на её основе.

Если использовать разную муку можно разнообразить Масленичное меню по вкусу и по пользе.

• Пшеничная мука. Используется чаще всего, но наименее полезна по сравнению с другими видами муки. Лучше использовать её цельнозерновую версию - как источник клетчатки и витаминов группы В для хорошего пищеварения, нормализации работы сердечно-сосудистой и нервной систем, здоровья кожи, волос и ногтей.
• Ржаная мука. Более богата питательными веществами, чем пшеничная, помимо прочего укрепляет кости, восстанавливает работу суставов.
• Овсяная мука. Имеет очень хороший нутриентный состав и способна регулировать жировой обмен, способствовать нормализации веса, рекомендована при диабете 2 типа, худеющим и спортсменам.
• Ячменная мука. Благодаря антиоксидантному комплексу витаминов и минералов способствует продлению молодости и укреплению общего состояния здоровья.
• Рисовая мука. Славится отсутствием глютена (клейковины), что придаёт готовым изделиям лёгкую, хрустящую текстуру. А высокое содержание витаминов группы В и минералов способствует снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения, укреплению стенок сосудов.
• Гречневая мука. Нормализуют пищеварение и ускоряет метаболизм, что благотворно влияет на снижение веса. В связи с высоким содержанием витамина А способна поддерживать функцию половых желёз.
• Кукурузная мука. Как и рисовая не имеет в своём составе глютен, из неё получаются очень лёгкие, воздушные, ароматные блинчики. Рекомендуется добавлять кукурузную муку в пшеничную, для улучшения вкусовых свойств последней.
• Льняная мука. Самая низкокалорийная по своему составу, эта мука богата клетчаткой и незаменимыми жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Благодаря антиоксидантам в своём составе, снижает риск возникновения онкологических заболеваний и в кратчайшие сроки возвращает коже гладкость и упругость.
• Миндальная мука. Самая высококалорийная, поэтому не рекомендуется тем, кто желает сбросить вес. Однако содержит в себе множество полезных для организма веществ и лишена глютена. Готовые изделия из этой муки долго остаются мягкими и свежими за счет её способности хорошо впитывать и удерживать влагу.
• Амарантовая мука. Обладает высокой биологической ценностью и является отличным источником растительного белка. Cквален, редкий природный компонент, которым богат амарант, снижает уровень холестерина в крови, защищает клетки от воздействия токсичных веществ и, даже, повышает настроение.
• Конопляная мука. Является природным источником магния, который необходим для нормальной работы сердца, печени и почек, а также снижает уровень стресса и нормализует сон. В чистом виде для выпечки конопляную муку используют очень редко, обычно её применяют как дополнение к пшеничной муке.
• Кокосовая мука. Придаёт готовым изделиям лёгкий, изысканный кокосовый вкус. В отличие от зерновой муки, кокосовая очень богата полезными жирами, которые используются организмом для получения энергии и помогают поддерживать здоровый обмен веществ, сбалансированный уровень сахара в крови.

В умеренных колличествах мёд повышает иммунитет, улучшает пищеварение и хорошо влияет на работу сердца.

Начинки - вкусные и полезные

Блины с припеком.

Припек - это начинка, которую запекают с тестом прямо на сковороде. Есть несколько способов приготовить блины с припёком. Для начала нужно приготовить саму начинку - жареный лук или грибы, творог, тертый сыр, вареные яйца с зеленью, отварное филе птицы или рыбы, свежие или сухие фрукты, орехи.

1 способ. Можно положить начинку непосредственно в тесто, перемешать и выпекать как обычные блины.

2 способ. Обжарить на сковороде лук, грибы или фарш, залить тестом и затем перевернуть.

3 способ. Налить немного теста на сковороду, чуть поджарить, выложить начинку и снова залить тестом. Немного подождать и перевернуть.

Фаршированные блины.

В качестве начинки можно использовать классические варианты, такие как печень, грибы, творог, курица с рисом - эти блины будут достаточно сытными и полезными.

А можно поэкспериментировать с чем-то новым - попробовать использовать рикотту со шпинатом, авокадо с чесноком и вялеными томатами, творожный сыр с клюквой и орехами, бананы с финиками. Выбор ограничивается только вашей фантазией, но старайтесь не использовать покупные колбасные изделия, копчености и продукты с высокой жирностью.

Соусы и сиропы.

Вместо привычного варенья и сладких магазинных топпингов в качестве дополнительного ингредиента к блинам можно использовать более полезную альтернативу.

Любители сладкого оценят кленовый сироп, мёд, нектар агавы, пюре из свежих или замороженных ягод с кокосовым сахаром или стевией.

Сторонники разнообразных вкусов могут не ограничиваться обычной сметаной с зеленью, а добавить нотку пикантности привычному блюду используя различные соусы:

• Огуречный соус. Один свежий огурец натереть на крупной терке и немного отжать, добавить мягкий творог, мелко нарезанный чеснок, пару столовых ложек сметаны, укроп. Перемешать, подавать холодным.
• Томатно-мясной соус. Обжарить на сковороде мелко порубленные лук и отварную морковь, добавить куриный фарш и потушить несколько минут. Далее влить немного воды, ввести томатную пасту, соль и перец, тушить до готовности ещё несколько минут. Подавать со свежей зеленью.
• Сырный соус с томатами. Мелко порубленный лук обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить измельченные томаты, базилик, посолить, поперчить и тушить 5-10 минут. Выложить в соус кусочки моцареллы, аккуратно перемешать пока сыр не растает и снять с огня. Подавать горячим.

Во всём важна мера

Не стоит заменять блинами все блюда на время Масленичной недели. Лучшее время для них - это завтрак. Так организм получит достаточно много энергии в первой половине дня и успеет её израсходовать.

Увеличьте физическую активность, больше гуляйте, посещайте народные гуляния и участвуйте в конкурсах - провожайте зиму достойно!

Будьте здоровы, живите долго и вкусно 💛 подписывайтесь на канал!