Конечно, в наше время можно купить уже разделанную на филе селедку, и даже порезанную порционно, но меня все же иногда тянет приобрести именно рыбку целиком. Не знаю почему, мне кажется, что так все равно вкуснее.
Итак рассказываю.
Укладываем нашу селедочку на газетку (можно, конечно, просто на разделочную доску, но отмывать ее потом от запаха селедки долго и муторно, поэтому я пользуюсь по старинке газетой), делаем надрез вдоль головы и аккуратно снимаем кожу с одной стороны селедки. Затем переворачиваем селедку и проделываем тоже самое с другой стороны.
Отрезаем голову, вспарываем брюхо и достаем внутренности селедки (попадается либо икра, либо молока - все это, конечно, можно кушать, я не ем ни то, ни другое) и аккуратно очищаем от оставшихся пленок.
Вынимаем хребет (просто аккуратно беремся за плавник и тянем его со всеми косточками).
Аккуратно поддеваем с одной стороны филейный край селедки и медленно снимаем филе с хребта селедки. Затем проделываем тоже самое с другой стороны.
Хвостовую часть отрезаем (размер на Ваше усмотрение, в хвосте больше всего мелких косточек).
Филе готово (весь мусор аккуратно заворачиваем в газету и выбрасываем).
Нарезаем его порциями, укладываем в селедочницу, поливаем растительным маслом и посыпаем луком (я люблю с зеленым лучком, кому-то больше нравиться с репчатым).
Кушаем с удовольствием с картошечкой или черным хлебушком.
Приятного аппетита!