Если у вас нет коричневых бананов под рукой, вам придется подождать, хотя некоторые супермаркеты продают их вместе со спелыми.
Мороженое с солеными коричневыми бананами и карамелью
Сочетание соленых коричневых бананов, острого лимонного сока и жирных сливок — просто волшебное и создает крайне вкусный десерт.
Лучше всего есть его в день приготовления, но оно прекрасно хранится в морозилке не менее трех месяцев, а возможно и дольше. Достаньте замороженное мороженое из морозилки не менее чем за 15 минут до того, как захотите его съесть, чтобы оно оттаяло и стало достаточно мягким и кремовым.
Если получится, приготовьте заварной крем заранее и как следует охладите его перед взбиванием.
На шесть больших шариков
- 20 г соленого масла
- 350 г очищенной и нарезанной мякоти коричневого банана (из 3-4 перезрелых бананов)
- 100 г сахара
- Сок и мелко натертая цедра ¼ лимона
- 25 г меда
- 1 ч. л. морской соли
- 2 яйца
- 250 мл цельного молока
- 220 мл жирных сливок
- 5 мл ванильного экстракта
Растопите масло на сковороде на среднем огне, затем добавьте нарезанные коричневые бананы, 30 г сахара, лимонный сок и цедру. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут, пока смесь не начнет пузыриться и карамелизоваться, а затем станет темно-золотистого цвета, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
В кастрюле с толстым дном взбейте оставшийся сахар с медом, морской солью, яйцами, молоком и сливками. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, регулярно помешивая, чтобы смесь не прилипала к кастрюле и не застывала. Когда молочная смесь начнет кипеть и вы увидите, как на поверхности появятся один или два пузырька, снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и взбивайте, пока не рассеются все комки.
Добавьте карамелизированные коричневые бананы — если вы предпочитаете менее крупное мороженое, сначала измельчите их, прежде чем добавлять в заварной крем — оставьте остывать, затем поставьте в холодильник до остывания, а в идеале на ночь. На следующий день взбейте смесь в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя; если у вас нет машины, вылейте охлажденный заварной крем в подходящий контейнер, закройте и заморозьте на 30-45 минут. Достаньте, тщательно перемешайте, затем снова заморозьте и повторите пять или шесть раз, пока ваше мороженое не станет достаточно густым.