Зачем использовать целый апельсин, если вместо него можно использовать побочный продукт? В конце концов, именно горькая цедра придает этому пирогу его удивительную глубину вкуса.
Этот пирог — настоящий шедевр, особенно если его украсить зернами граната и фисташками, которые придают ему красивый праздничный цвет.
У меня не было под рукой сохраненной апельсиновой цедры, когда я готовил этот пирог, поэтому я выжал сок из трех апельсинов, чтобы сделать свежий апельсиновый сок перед выпечкой. Рецепт идеально подходит для всех любителей апельсинов, и особенно для кафе, где делают свежевыжатый сок и часто остается много апельсиновой цедры.
Апельсиновый пирог на 12 порций
- Цедра 3 крупных апельсинов
- 250 мл оливкового масла
- 250 г кленового сиропа
- 5 средних яиц
- 300 г молотого миндаля
- 220 г поленты
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 100 г нерафинированного сахара
Для подачи (все по желанию)
- Рубленые фисташки
- Семена граната
- Обычный йогурт, крем-фреш или двойные сливки
Положите апельсиновую цедру в скороварку или кастрюлю с крышкой. Добавьте 500 мл воды, накройте крышкой и готовьте, пока кожура не станет мягкой. Если вы используете скороварку, готовьте в течение 15 минут в соответствии с инструкциями производителя. Если вы используете обычную кастрюлю, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 45 минут или пока апельсиновая кожура не станет мягкой, при необходимости добавьте еще кипящей воды.
Переложите нежную кожуру в блендер и добавьте 75 мл воды, оливковое масло, кленовый сироп и цельные яйца. Взбейте до однородной массы, затем добавьте молотый миндаль, поленту, разрыхлитель и нерафинированный сахар (или еще 100 г кленового сиропа) и снова смешайте до однородной массы.
Вылейте смесь в смазанную маслом форму для торта диаметром 20 см и выпекайте в духовке при температуре 200 °C в течение примерно 60 минут, пока температура внутри торта не достигнет 94 °C или пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Выньте и дайте остыть, затем нарежьте и подавайте как есть или украсьте зернами граната и/или фисташками. Это не сухой пирог, который можно с удовольствием есть без дополнительных гарниров, но мне нравится его с большой порцией йогурта, крема или двойных сливок.