Мы люди всеядные существа. Кушаем и травку и фрукты, пьем молочко, чаи, кофе, рыбку любим и котлетки. И вот мы покушали с аппетитом или без него.
Что поступает из пищи в нашу кровь?
Все разнообразии пищи "разбивается" всего до трех элементов. Все питательные вещества — это конструкторы из молекул глюкозы, аминокислот и жиров.
Глюкоза как она есть
До глюкозы в нашем кишечнике размельчаются хлеб, рис, спагетти, горох и другие продукты, состоящие из углеводных цепей.
Сложные углеводы (крупы, бобовые, зелень, клетчатка) намного медленнее повышают уровень глюкозы в крови, чем кусок сахара.
Простые углеводы (булочки и шоколад) не требуют переработки пищеварительными ферментами и очень быстро, а в случае с сахаром мгновенно, всасываются в кровь, что не идет нам на пользу.
Атака глюкозы дестабилизирует весь организм, провоцирует выброс инсулина и заставляет нас пребывать в режиме запасания энергии и вскоре вновь почувствовать голод. Но если глюкоза усваивается медленно, она превращается в эффективное топливо и важный строительный материал.
Глюкоза — не плохая и не хорошая, важно уметь ею правильно пользоваться.
Считается, что мозгу полезно сладкое. Но в этом есть доля лукавства. Мозгу глюкоза безусловно важна (без нее невозможна нормальная работа нервных клеток), но в правильном балансе, иначе сладкое начинает уже вредить мозгу.
Вернее было бы сказать — мозг любит сладкое, ведь это его генетическая память. Многие тысячелетия людям был недоступен чистый сахар и приходилось добывать глюкозу тяжелым трудом. Поэтому организм жадно запасает ее, и в этом у него нет тормозов.
Результатом такого накопления становится не только чрезмерное количество гликогена в печени, но и избыточная жировая ткань, ведь глюкоза синтезируется в жир с самыми минимальными затратами.
Жир — много энергии
Жиры, или липиды, — невероятно ценные вещества для нашего организма, поскольку при разрыве жировые молекулы выделяют в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Из липидов строятся оболочки нервных волокон, состоят многие гормоны и мембраны наших клеток.
Поэтому организм так бережно хранит жир и не позволяет ему сгорать первым даже при сильных физических нагрузках.
Жиры не водорастворимы, а значит, не могут напрямую поступать в кровь — это бы привело к закупорке сосудов.
Поэтому их усвоение идет через лимфатические сосуды, и они не проходят фильтрацию в печени.
Последний факт представляет опасность в случае потребления дешевых растительных жиров, поскольку сосуды и сердце становятся беззащитны перед разрушающим действием некачественного жира.
Полезные для сосудов и сердца жиры в большом количестве содержатся в оливковом масле холодного отжима Extra virgine. Такое масло защищает от атеросклероза, предотвращает потерю кальция, снижает воспаления, служит профилактикой болезни Альцгеймера и некоторых онкологических заболеваний.
Особенно если вы не подвергаете его термической обработке, при которой теряются ценные вещества.
Для жарки лучше использовать термически устойчивые виды масла, такие как сливочное и кокосовое.
Качественное растительное масло связывает свободные радикалы, без дела снующие по нашему организму и разрушающие стенки кровеносных сосудов, вызывающие патологии нервной системы и преждевременное старение. Осторожность с оливковым маслом из-за его желчегонного эффекта нужно соблюдать только тем, кто предрасположен к холециститу.
И в целом во всем нужна мера, не стоит перебарщивать даже с прекрасным растительным маслом, а тем более с животными жирами.
Белки — наш строительный материал
Белки, они же протеины, расщепляются нашим кишечником до аминокислот, которых 20 разновидностей. И еще больше существует комбинаций этих разновидностей. Аминокислоты используются для построения молекул ДНК, для создания новых клеток, формирования генетического материала.
Мы потребляем белки животного и растительного происхождения.
- Первые поступают из мясных и молочных продуктов, яиц, рыбы.
- Вторые — из таких продуктов, как бобовые, соя, крупа.
Они обладают неидентичной ценностью, поскольку процесс образования протеинов у животных и растений отличается.
Состав растительных белков беднее состава животных, в них присутствуют не все аминокислоты, что делает обеспечение организма протеинами без потребления мяса сложной задачей.
Организму непросто собирать собственную протеиновую молекулу из скромного набора растительных аминокислот, он тратит на это слишком много времени и поэтому не всегда доводит дело до конца. В результате недостроенные молекулы выводятся с мочой и не выполняют своей функции. Так что вегетарианцам и веганам нужно внимательно комбинировать продукты, собирая аминокислоты как пазл.
Богаты аминокислотами соя, киноа или спирулина. Но будьте внимательны, соя часто вызывает аллергии и она почти всегда ГМО.
Мини-ликбез завершился по глюкозе, жирам и белкам завершился. Уверен, вы многое уже знаете и без меня. Считайте эту статью просто напоминанием и приглашением к быстрому чек-апу - все ли хорошо у вас с этой троицей?
Что вы можете сказать по этому поводу?