Гастроужин в «Мерянах» был в четверг - середина недели - но я всё равно оделась празднично, в горошек. Присутствующие гости со мной не пылко разделили порыв: толстовки, кроссовки, будничность.
«Меряне» привезли шефа из московского ресторана «Айна» со своим меню ай-ай-яй: морские ежи, конина, калитки. Местный бармен разработал коктейльное сопровождение, что похвально.
В начале представления (а гастроужин - это именно представление для меня) вся команда ресторана вышла к гостям. Дмитрий Нечитайлов (ресторан «Айна») сказал приветственное «Работаем!» и убежал готовить. Нам принесли первую подачу.
Деревянная доска, на ней деревянный нож для масла, два ломтика молочного хлеба и масло с добавлением белых грибов. Масло мягкое, податливое, лежит на камне и сверкает чёрными искрами посыпки. Ну очень эффектно. И очень вкусно. К хлебу подали настойку из морошки. Мне показалось, что слишком сладко. С началом ужина напиток у меня не совпал. Хлеб я не доела специально, помня как много всего подают на гастроужинах. Но официантка посоветовала оставить доску с хлебом, многозначительно кивнув. Интересненько.
Дальше принесли морскую тему, обыгранную в одной тарелке двумя актерами: устрицей и морским ежом. Народ заерзал, не найдя рядом с тарелками специальную вилочку для устриц, но напрасно. Её, устрицу, нужно было просто опрокинуть в рот. Никакого фиаско, как у Джулии в «Красотке». После устрицы причмокнула, ёж вообще не понравился. Запила моктейлем из крыжовника и жасмина.
Дальше пошло ещё серьезнее. Рубленая телятина (тар-тар) и костный мозг. Кто читал мой отзыв про кости, знает моё отношение к мозговым косточкам. Когда принесли тарелку, я даже засмеялась. Вот тут-то и пригодился недоеденный хлеб, а все остальные по очереди просили официантов принести дополнительную порцию хлеба.
Интересная деталь. Каждое блюдо презентовал шеф лично. Не просто рассказывал, а подходил к каждому (каждому!!!) гостю и рассказывал: что, в каком порядке, с какой идеей и каким послевкусием. Когда я заметила шефу, что костный мозг - это довольно специфичное блюдо, Дмитрий ответил, что в Москве именно девушки чаще мужчин просят «зажарить им кости». «Женщины более кровожадные, знаете ли», — вердикт Дмитрия Нечитайлова. Ну а для меня кости остались специфичным деликатесом, на любителя. К третьей подаче наливали шраб Томат. И вот это вообще меня добило. Помидорный рассол с водкой не примирил меня ни с сырым мясом, ни с расплавленным мозгом. Села ждать конину с яблоками.
Конины немного, нарезана тонкими лоскутами, положена в соус из малины, обложена небольшими шариками мочёных яблок и посыпана «взорванной» пшеницей. Пшеница отпад, всё остальное я бы завернула с собой для мужа. Он такое любит.
Как и следующее блюдо: сом с кашей из перловки с хлебом. Сом - это совсем крошечный кусочек с хорошей прослойкой рыбьего жирка. Кто не любит насыщенный вкус жира, то каша с перловкой как раз его уравновешивала. В представлении блюда шеф сказал, что сом - это забытая нами рыба. А вот и нет. Я ем сома периодически: мой муж рыбак. И вкус сома для меня чуть другой, не в обиду шефу. А вот каша хороша.
Отдала тарелку и гадала в ожидании что же такое «пирожок наоборот», который был предпоследней подачей на гастроужине...
Пирожок наоборот выносили в несколько приёмов. Сначала тарелочку с сеном и запечёнными квадратиками теста. Потом плошечку с краснодарской аджикой и сметаной. Потом… всё. Официанты только сказали, что сметану и аджику лучше не смешивать. Есть пока ничего нельзя. Народ развеселился, и гости начали перекидываться шутками, тем более уже всем разнесли коктейль из виски, хереса, брусники и чёрной смородины. Ух, забористая вещь. Я отпила два глотка и спросила мужа далеко ли он от ресторана, чтобы проверить наверняка могучую силу этих глотков.
А вот потом вынесли «начинку» для пирожка наоборот. И товарищи дорогие, это же оказалось полноценное мясное блюдо, с которого надо было начинать (см. фото). Гости возбужденно зашумели, разделяя моё мнение. Кто не любит много теста в пирожках? Тот Дмитрий Нечитайлов и все мы. Поэтому шеф сделал наоборот: много начинки и мало теста. Классная придумка. Абсолютно всем понравилась: мужчины оживились, женщины бруснично-хересно подхихикивали.
На десерт вынесли карельскую калитку с мочёной брусникой. Тесто ржаное, оформлено в тарталетку для удобства, начинка из сыра и ягод. Стандартно, вкусно. Я быстро доела до конца, запила чаем Ку Цао с брусникой же.
Ужин в «Мерянах» подарил мне, в первую очередь, много впечатлений. Это именно то, за чем сейчас я хожу в рестораны. Раньше это были путешествия, кстати.
Не могу сказать, что на ужине я попробовала что-то эксклюзивное и очень желанное, скорее, больше дегустировала авторский взгляд шефа на привычные ингредиенты, смешанные по его философии, жизненным наблюдениям, личной фантазии. Я люблю смелых и out of the box (незаурядный) личностей. Люблю, когда у шефа горят глаза, когда он много говорит, улыбается, шутит.
Ладно, говорить можно было чуть меньше: шеф и гости сами это поняли в конце. Идея подходить к каждому (каждому!) гостю оказалась не очень удачной, тем более, когда гости сидят на расстоянии вытянутой руки друг от друга. Бедный шеф.
Ресторан «Меряне» - смелая команда, молодцы. Провести такой эвент - это очень большая амбициозная идея. Воплощение неплохое для первого раза, я считаю.