Квашеная капуста – это традиционный продукт, получаемый путем молочнокислого брожения свежей капусты. Этот процесс не только сохраняет капусту на длительное время, но и придает ей уникальный вкус и полезные свойства.Она может быть приготовлена с добавлением моркови, яблок, клюквы или других ингредиентов, которые дополняют ее вкус и придают новые оттенки.
Квашеная капуста богата пробиотиками. Является источником витаминов группы В, витамина С (хотя его количество и уменьшается по сравнению со свежей капустой), витамина К и витамина U. Богата клетчаткой- клетчатка способствует нормализации работы кишечника, предотвращает запоры и улучшает перистальтику. Источник антиоксидантов, улучшает усвоение железа, помогает при борьбе с воспалениями.
Рецепт
2 вилка капусты (около 4.5 кг)
700-800 гр моркови
соль около 150 гр
сахар 70-80 гр
семена укропа грамм 50.
1. Чистим и натираем на крупной терке морковь.
2. В миску насыпаем соль, сахар и семена укропа.
3. Тонко шинкуем капусту ( я прямо на рабочий стол)
4. К капусте добавляем морковь, 0.5 столовой ложки соли, десертную ложку сахара и чайную ложку семян укропа.
5. Перемешиваем и мнем капусту до появления сока.
6. Утрамбовываем капусту в большую кастрюлю.
7. Повторяем всё, пока капуста не закончится.
8. Накрываем большой тарелкой, сверху ставим груз ( у меня 3хлитровая банка с водой).
9. Оставляем кастрюлю с капустой дозревать при комнатной температуре на 2 дня.
10. Каждый день протыкаем ножом утрамбованную капусту, выпускаем воздух.
11. Если на ваш вкус на второй день капуста ещё не набрала кислинку, можно оставить ещё на один день в тепле.
12. Далее раскладываем по банкам и убираем в холодильник.
Хранится капуста долго, процессы ферментации идут потихоньку и в холодильнике. Чем дольше стоит, тем более сквашеный вкус приобретает капуста. Можно варить щи с кислой капустой и грибами, можно делать винегрет, тушить, есть как салат, добавляя репчатый лук и постное масло. Идеальный продукт в преддверии Великого поста.
Важно отметить: Несмотря на всю пользу, квашеная капуста может быть противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью), а также при индивидуальной непереносимости. Умеренное потребление квашеной капусты принесет максимальную пользу для организма.