Сегодня я развенчаю пять самых популярных заблуждений, чтобы вы больше не попадались на удочку вымысла. Готовы к правде? Тогда начнём!
Рестораны — это не только вкусная еда и уютная атмосфера, но и мир, полный тайн и стереотипов. Как шеф-повар с 7 летним опытом на кухне, я постоянно сталкиваюсь с одними и теми же мифами о том, как всё устроено в кафе и ресторанах.
5 мифов или фактов, которые пора оставить в прошлом:
Миф 1: В ресторане всё готовят с нуля прямо перед подачей
Многие думают, что каждое блюдо создаётся с чистого листа сразу после вашего заказа.
Реальность: В большинстве ресторанов активно используют заготовки. Соусы, бульоны, гарниры — всё это готовится заранее и ждёт своего часа в холодильниках. Без этого вы бы ждали еду не 15 минут, а больше часа.
Даже в мишленовских ресторанах есть заготовки! Сложные соусы могут "доходить" несколько дней перед подачей. А тесто для правильной пиццы ферментируется 24 часа
Миф 2: Дорогие блюда — самые вкусные
Высокая цена = невероятный вкус и качество.
Цена часто зависит от редкости ингредиентов (например, трюфелей или икры) или трудоёмкости, а не от того, насколько блюдо вкусное. Для многих "статусные" продукты — просто маркетинг.
Блюда с пищевым золотом могут стоить в 5-10 раз дороже, хотя само золото вообще не имеет вкуса!
Кстати, очень хороший пример вкусных и недорогих блюд – это азиатские забегаловки со звездами мишлен. В них нет особо дорогих продуктов, зато вкусовые сочетания необычные.
Миф 3: Официанты едят ваши блюда перед подачей
У многих сложился стереотип, что официанты могут слямзить кусочек вашей еды пока несут к вашему столу, а еще хуже – добавить чего-то от себя. Возможно, когда-то действительно так и было. Но сегодня все совсем не так. Почти каждый угол кафе и ресторанов находится под видеонаблюдением. Так что никто не рискнет что-то сделать с вашей едой.
Интересный факт: почти все блюда, которые вы едите в ресторанах и кафе действительно пробуют, но для поверки качества. Это делает или шеф-повар, или су-шеф, а официанты отвечают только за сервис.
Миф 4: В ресторане всегда свежие продукты
В кафе и ресторанах чаще всего нет ежедневных поставок продуктов.
Свежие продукты — это идеал, но не всегда правда. Мясо, рыба и овощи могут храниться в холодильниках несколько дней. Главное — правильные условия и сроки годности.
Замороженные продукты — норма даже в дорогих местах, особенно для блюд вроде соусов, десертов или запеканок.
Миф 5: Шеф-повар готовит всё сам
Многие, как и я раньше представляют, как знаменитый шеф лично стоит у плиты и готовит ваш заказ.
В реальности Шеф-повар создаёт меню и управляет процессом, но основную работу выполняет команда поваров. В больших ресторанах он может вообще не касаться сковороды во время сервиса. Чаще он стоит на раздаче пару часов в неделю.