Эта информация будет полезна тем немногим людям, которые:
а) Хотели бы двести до совершенства процесс варки яиц
б) У которых масса свободного времени
Сварить яйцо не просто
"А что сложного в том, чтобы сварить яйцо?" - спросит иной скептически настроенный читатель.
Ну, в самом деле.
Варим мы яйца обычно как раз потому, что для варки яиц не требуется много ума, и при этом не требуется много времени: вкрутую - 12 минут, всмятку - 6.
Но это если речь не идет об идеальном приготовлении такого шикарного блюда как вареное яйцо.
А вот идеально сварить яйцо - задача непростая.
Дело всё в том, что яичные белок и желток имеют разный состав, и для достижения идеального вкуса и консистенции их, вообще-то, необходимо готовить при разных температурах.
И как, спрашивается, это сделать?
Вроде бы и нет методов против Кости Сапрыкина.
Но современная наука и здесь спешит на выручку.
Как оказалось, ученые могут проникнуть не только в тайны строения атома и глубины космоса, но они могут проникнуть и в обыкновенное куриное яйцо, разработав методику его идеального приготовления.
Выяснилось, что для идеального приготовления вареного яйца необходимо и достаточно использовать метод т.н. "переменной варки".
Суть метода переменной варки (куриного яйца)
В самых общих чертах суть метода переменной варки яиц заключается в чередовании циклов погружения яйца в кипяток и в горячую (в достаточно горячую) воду.
Это позволяет довести до одновременной готовности такие разные сущности как белок и желток, не прибегая к их разделению во время приготовления.
Прелесть метода, по утверждению ученых, заключается не только в том, что белок и желток одновременно достигают оргазма идеального состояния готовности, но и в том, что в приготовленном по этой методике яйце сохраняется максимально возможное количество веществ с доказанной пользой для здоровья по сравнению с другими известными методами приготовления яиц.
- Короче, Склихасовский!..
Но... Есть одно "но".
"Короче" как раз не получится.
Метод периодической варки удлинит процесс варки до чуть больше чем получаса.
Если это звучит неприемлемо, тогда посмотрите на картинку, опубликованную в источнике:
На этом изображении показаны (слева направо): яйцо, приготовленное обычным способом вкрутую; яйцо, приготовленное всмятку; далее - приготовленное методом sous vide; и, наконец, крайнее справа - яйцо, приготовленное методом периодической варки.
Если вас вдохновил весьма симпатичный вид этого яйца, переходим, наконец, к детальной инструкции.
Простая инструкция по приготовлению яиц методом переменной варки
Приготовьте две достаточно широкие кастрюли.
Одну поставьте на огонь и поддерживайте в ней температуру кипения - 100 градусов.
В другую налейте воду с температурой 30 градусов Цельсия (и каким-то образом поддерживайте эту температуру в течение получаса. Термометр, судя по всему, будет не лишним).
Выглядит требуемый станок примерно так:
Дальше приступайте к процессу.
Погрузите яйца на две минуты в кипяток.
Затем на две минуты в кастрюлю с горячей (30 градусов!) водой.
Это был один цикл длительностью 4 (четыре) минуты.
Повторите такой цикл еще 7 (семь) раз, и вуаля - идеально сваренные яйца готовы!
В общей сложности процесс занимает 4х8 = 32 минуты.
К этому остается лишь добавить, что согласно источнику, переменная варка сохраняет самые высокие уровни полифенолов - химических соединений, которые помогают предотвратить повреждение клеток.
Продукты же, богатые этими замечательными веществами, обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, помогая защититься от ряда заболеваний, в том числе снижая риск таких неприятностей, как рак простаты и груди (не дай Бог!).
Не благодарите.