Чисто техническая статья. Давно хочу об этом с вами посоветоваться, вдруг еще что-то новое найду. Я про всякие добавки и загустители. Давайте обсудим? У меня есть набор, который я не упоминаю, опасаясь, что получу в комментариях по шапке и у меня исчезнут привычные возможности. Как бы оно не было все равно мозг вылавливает информацию и мне приходится корректировать рацион. Так что в какие-то моменты предпочитаю помалкивать, дабы не нарываться.
Вот смотрите, многие разные ПП десерты и выпечка включают в свою рецептуру спорные на мой взгляд продукты. Уж не знаю по какой такой причине, но почему-то крахмал, не важно чего, и рисовая мука считаются более подходящими продуктами, чем обычная мука, если речь идет о ПП. Для меня это совсем неочевидно. Я рис не ем. О том что мне его нельзя изначально предупредил эндокринолог, и вопрос использования рисовой муки у меня не стоял изначально. Равно как и с крахмалами. В чем смысл, заменить пшеничную клейковину на другую такую же? Если, конечно, речь не идет о вынужденных мерах, при непереносимости пшеницы.
Что то зараза, что это! (с) 😁
Поэтому я всегда нахожусь в поисках того, что мне может заменить обычные продукты, склеивающие и загущающие, но менее вредные. Уж точно не рисовая мука, и не крахмалы.
Поэтому перечислю те. которыми я пользуюсь, и надеюсь на ответное "алаверды" если у вас в загашнике есть и свои варианты.
Псиллиум:
О нем много раз писала. Упоминала. Клетчатка, которая склеит любую выпечку. По сути с добавлением псиллиума можно печь из чего угодно. Хоть из опилок. Он и опилки склеит и в тесто превратит. Я лично покупаю в пару к нему разные отруби с максимальной очисткой от примесей и лишних калорий. Таким образом пшеничные отруби 130 ккл, ржаные чуть больше 120 ккл.
Вот вам мой последний купленный набор с носом амбассадора Дюка😁
Сами по себе отруби я не ем. Не зашли мне ни в салаты, ни в кефир. Не вижу смысла. А вот выпечка из них у меня идет на ура. использовать псиллиум без отрубей тоже не особо удобно, булки получаются невесомые. Одно название, что это булки. Оболочка от булок 😁 Когда добавляю отруби они становятся реальными хлебушками. Калорийность смешная, примерно 20 ккл. на одну булку.
Два секрета использования писллиума
Первый секрет: Псиллиум надо брать только дорогой, тот что в муке, без примесей. Потому что в основном это только название от псиллиума. Это те же самые отруби, только псиллиумные. Он склеивает, но все-таки немного не то. Должна быть прямо мука! Текстура муки. Тогда две ложки муки отлично склеят все что угодно, в том числе и опилки, как я написала выше, а уж отруби двойной очистки и вовсе на раз. И булки будут булками.
Второй секрет: Ему все время надо давать набухать. Т.е. замесить тесто и поставить в духовку не работает. Замесить, оставить его на 15 минут, чтобы оценить насколько все склеилось. Сформировать шарики, снова на 15 минут оставить, потом только поставить в духовку и начать выпекать с открытой дверцей духовки. Когда уже максимально все поднимется, закрыть и допечь. И вот тогда получатся настоящие хлебные булки. Правда скорее всего фиолетовые внутри 😁 Чистый писллиум придает тесту именно этот цвет 😁
Показывала уже как это выглядит. Но тогда я клала в булки творог. Теперь не кладу, обхожусь отрубями. Получается примерно тоже самое внешне.
Ксантановая камедь:
Природный загуститель, тоже из плодов дерева. Я покупала его не для выпечки. Для выпечки мне псиллиума хватает. Камедь я покупала для соусов и кремов, хотела в булки крем еще делать, чтобы они стали как профитроли. Но под эти задачи она мне не зашла. Не понравилась. Она прямо совсем клейковина и текстура от нее становится как у сырого теста, куда бы я ее не добавила. Тянучка такая. Мне не нравится. Так что использую ее как раз только в тесто. Тоже может склеить что угодно, хоть опилки, хоть картон 😁 Калорийность у нее 120 ккл, в тесто даже если без псиллиума попадает 20 гр максимум, она прямо чемпион по склеиванию. Что угодно раскатаешь с ней. Мне даже кажется с перловкой тесто замеси, она и перловку склеит 😁
К ней надо приспособиться. Но по цене она выгоднее, чем чистый псиллиум. Ее расход меньше и стоит она сама по себе бюджетней. Кондитеры ее используют очень активно.
Плюс псиллиум все-таки клетчатка с секретом, я имею в виду его активное воздействие на ЖКТ. Насколько знаю, есть те, кому его можно использовать только с осторожностью. Камедь в этом смысле безопасна. Так что я и то и то частенько кидаю, когда себе что-то пеку. В основном для экономии псиллиума, я больше его фанатка.
Не выставляю фотографию, потому что в ней нет секретов. Она вся одинаковая. Выбираю по цене и упаковке. беру только в плотно закрывающейся банке. С наличем котов это важно. У меня был эпизод, когда Дюк рассыпал это "мою муку", в силу неверно выбранной упаковки и я мыла пол весь день! Чем больше льешь воду, тем больше она густеет, каток отдыхает! Мы тут искатались все, чуть фигуристами не стали! 😁 Так что теперь покупаю только в плотно завинчивающихся банках. Лучше переплачу, но обойдусь без тренировки по фигурному катанию. 😁
Изолят соевого белка:
Изначально задумка была пить после спорта перед работой. Т.е. я не планировала его использовать для готовки. Но в качестве питья он мне не понравился. Я после него совсем есть не хочу. Пару раз ужин вылетел благодаря ему, и я решила, что мне он в зале не нужен.
Но, он отлично помогает в приготовлении запеканок. Прекрасен! Любой творог, даже 0 калорийности превращает в полноценную запеканку. Плюс я покупаю его с каким-то подходящим вкусом и он добавляет удовольствия еще и от этого. Мой фаворит крем-брюле. Запеканки с привкусом крем-брюле очень даже вкусно.
Можно вообще без вкуса. С ним в принципе можно муку не добавлять, но я все таки кидаю пару ложек псиллиума, чтобы запеканка была более рыхлой, или черемуховую муку. Но в целом это чистый белок. Хоть и калорийный, у него под 400 ккл на 100 гр. Но это правильные калории, это вам не рисовая мука, и не крахмал, а воздействие такое же.
Карбоксиметилцеллюлоза 7000 КМЦ
Ну вот и подобрались к самому спорному загустителю. По идее тоже полностью растительный загуститель. Древесная выжимка. Очень активно используется в пищевой промышленности. Кондитеры тоже ее активные пользователи. С ней делаются крема, помадки, сахарные фигурки и тыды. В комментариях читала, что кто-то ее просто для теста использует, как клейковину. Я нет. Для теста у меня достаточно загустителей.
Именно она стала идеальным загустителем для соусов и кремов. В отличие от камеди она не "сопливая". Текстура крема остается легкой, если взбить. Из нее получается самое прекрасное мороженное и взбитые сливки из молока с 0.5% жирности 😁
100-150 гр молока с эритритом и капелькой ванили, миксер и ложка КМЦ и у меня целый контейнер взбитых сливок, которые я могу заморозить и сделать мороженое, или съесть просто ложкой. равно как и любой соус под мясо загустить. Хоть обычные помидор, перебитый блендером.
Это фото не очень передает получающуюся текстуру, так как вчерашняя порция, помадка осела уже. А изначально она была прямо настоящей пенной сливочной шапкой. Взбита их 1.5 молока. Сниму как-нибудь в моменте, когда буду взбивать, чтобы у вас было представление, как получается. Но классный десерт. 100 гр молока и море удовольствия. 😁
Употребляю КМЦ уже с год. Никаких особенностей с организмом не заметила. В интернете разное читала. Это все-таки Ешка. Но все загустители Ешки. Даже абсолютно природные.
Раньше были такие таблетки для похудения, мы все ими "баловались". Абсолютно безобидные. Никак не влияли, но давали ощущение дополнительной сытости, вот именно из КМЦ они и были спрессованны. И назывались соответственно. Я их тоже успела использовать. Ни разу не слышала, чтобы с ними были проблемы. Так что с чистой совестью купила себе порошок. Отлично работает! То что я искала! Любой десерт могу изобразить. Да, калорийность у КМЦ нулевая. В любом случае больше ложки этого порошка точно не положишь, густеет мгновенно!
Ну, как-то так. Это мой набор. Но подозреваю, что есть еще, о которых я понятия не имею. Если у вас такие есть. Делитесь! Вдруг я о чем-то не знаю, а оно мне очень надо!
Всех обняла! Ушла продолжать мучить котов голодом. До 16:00 надо продержаться на голодном пайке! 😁 Дюк, как видите, уже готов есть отруби. 😁