В последние годы появился настоящий тренд на здоровое питание. Вместе с этим стали развиваться новые направления в кулинарии. Одно из них – молодые побеги овощей и трав, которые используют для приготовления смузи, салатов и даже гарниров. Но в чём вред микрозелени? Мы узнали у экспертов.
Что же такое микрозелень? Это растения, которые собирают на ранних стадиях роста – от 7-го до 21-го дня, поясняет нутрициолог Марина Утяганова. Популярной она стала благодаря своей питательной ценности. По словам эксперта, в некоторых случаях уровень полезных веществ в молодых побегах может быть 40 раз выше, чем в зрелых растениях.
Микрозелень: польза и вред
«Микрозелень легко вырастить дома на подоконнике, что делает “приправу” доступной, – рассказывает Добро.Медиа Марина Утяганова. – Для этого не нужно много пространства или специальных условий. Молодые растения можно добавлять почти в любое блюдо. В условиях растущего интереса к здоровому питанию и органическим продуктам они стали символом осознанного выбора и заботы о здоровье».
Тогда в чём вред микрозелени? А в том, что высокое содержание оксалатов, то есть солей, например, в шпинате, может вызвать у человека проблемы и даже привести к камнеобразованию в почках.
А некоторые виды молодых побегов, особенно семейства паслёновых, содержат токсичные алкалоиды.
«Кроме того, важно соблюдать чистоту при выращивании: сырость и неправильное хранение могут привести к развитию плесени и бактерий. Есть и противопоказания к употреблению микрозелени: обострение ЖКТ-заболеваний и индивидуальная непереносимость», – поясняет Добро.Медиа нутрициолог Татьяна Весна.
Основатель фермерского хозяйства «Вермиорганика» Ирина Колесова подтверждает: «добавку» выращивают в условиях повышенной влажности, что может способствовать размножению бактерий.
Ещё микрозелень имеет свойство накапливать нитраты. Особенно при избыточной подкормке почвы удобрениями. То есть когда не соблюдена технология выращивания.
«Как и любые свежие продукты, микрозелень может быть источником патогенов, таких как сальмонелла или листерии, – отмечает Марина Утяганова. – Важно соблюдать правила гигиены при её выращивании и употреблении. Некоторые люди могут быть аллергичны к определённым видам, таким как горчица или редис. Важно быть внимательным и следить за реакцией организма».
Конечно, микрозелень – это не только модный тренд, но и полезный продукт, который способен обогатить рацион. Однако здесь важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма. Так вы сможете избежать неприятных последствий и насладиться всеми преимуществами добавки.
Польза микрозелени – рассказывает Ирина Колесова
- Первые 5-10 сантиметров растений содержат максимальное количество полезных веществ
- Это самый быстрый и здоровый способ восполнить дефицит нутриентов – жизненно важных компонентов, необходимых для функционирования организма
- Большинство видов микрозелени готовы через 7-10 дней, поэтому на столе почти всегда полезная «добавка».
Вред микрозелени
- При неправильной технологии выращивания в микрозелени могут размножаться вредные бактерии
- Молодые растения способны накапливать нитраты
- Может привести к аллергии
- Способна вызвать дискомфорт в желудке или кишечнике, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой.
Ранее мы рассказывали, что новая волна коронавируса может тайно обрушиться на Россию.