Друзья в моей семье произошел чесночный раскол. Муж и старший сын считают,что свежий чеснок полезнее ,вкуснее и ароматнее,а дочь и зять любят сушёный - мотивируя, что сушёный чеснок не пахнет и в нем также сохраняются некоторые витамины.
Друзья, статью написала моя мама, Зинаида Владимировна!
Решила разобраться в этом чесночном вопросе.
Во - первых есть разница во вкусе между свежим и сушеным чесноком.Порошковый чеснок более мягкий.При правильном количественном использовании- сушёный чеснок улучшает вкус блюда не подавляя основной вкус.Свежий чеснок более жёсткий и агрессивный.А если его пережарить, то свежий чеснок даёт очень неприятный вкус.
Если хочется заменить свежий на сушёный, то есть следующее правило:1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА = 1/8 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СУШЁНОГО ЧЕСНОКА.
Во - вторых если разбираться какой чеснок полезнее,то тут выигрывает свежий. Он содержит фенольные соединения, которые борются с раковыми клетками. А при сушке больше половины этих соединений улетучиваются . Также в свежем чесноке содержится противомикробный аллицин,большая часть которого теряется при сушке,остаётся только четверть.Следовательно сушеного чеснока нужно использовать больше, чем свежего.Но хорошая новость это то ,что минералы в чесночном порошке сохраняются, и их достаточно много:
1- цинк
2 - магний
3 - селен
4 - медь
5 - йод