Свой первый халасле (Halászlé) я попробовала в Венгрии, на берегу озера. Сваренный в большом котле, на костре по всем мадьярским рыбацким правилам. Запах был невероятно аппетитный, но съесть я смогла лишь одну ложку! Он был таким острым, что в моем рту потом еще долго пылал огонь. Венгры обожают острую паприку и любят поперчить от души)). Тем не менее, аромат и вкус супа оказались настолько незабываемыми, что я еще не раз ела его, конечно, уже такой остроты, которую могли позволить мои вкусовые рецепторы.
Исторически этот суп готовился в котелке на костре, на открытом воздухе. Из свежайшей, только выловленной речной рыбы. На дно выкладывали слой крупно нарезанного лука, затем слой рыбы, разумеется, потрошенной и разделанной, затем опять слой лука. Заливали водой, чтобы покрыть ингредиенты, доводили до кипения, потом готовили на медленном огне до готовности рыбы. Добавляли паприку, соль, давали немного настояться и ели.
Современный рецепт стал более сложным, более густым и насыщенным по вкусу. Приобрел несколько вариаций приготовления. Теперь в него добавляют не только речную, но и морскую белую рыбу, например окуня и треску. Тем не менее, карп, с его нежной текстурой – все еще главный в этом супе. Халасле остается одним из топовых и колоритных блюд венгерской кухни, наряду с гуляшем, лангошем, паприкашем и тортом Эстерхази.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- рыба: в моем рецепте карп и морской окунь – около 1 кг
- лук – 3 шт
- чеснок – 1-2 зубчика
- морковь – 2 шт. средней
- картофель – 2 шт.
- перец сладкий, в идеале венгерская паприка – 2 шт.
- корень ¼ или пару стеблей сельдерея
- томаты – 4 шт., можно в собственном соку – 1 банка
- перец Чили – 1 шт. - опционно
- паприка молотая – 2-3 чайных ложки
- смалец – умоляю, именно смалец, если хотите получить аутентичный вкус
- соль - по вкусу
- черный молотый перец - по вкусу
- петрушка
- сметана
ПРОЦЕСС
Готовим бульон. Рыбу потрошим, чистим, моем, отделяем плавники, хвост и голову (жабры вынуть не забываем!). Добавляем 1 луковицу, 1 очищенную морковь, сельдерей, очищенный картофель, заливаем водой. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 1,5 часа.
Вынимаем из бульона рыбу и овощи, отставляем, чтобы остудить. Бульон процеживаем.
Разбираем рыбу и протираем через очень мелкое сито, чтобы косточки не попали в суп. Возвращаем лук, сельдерей, морковь, картофель и протертую рыбу в бульон и измельчаем до однородности погружным блендером.
Делаем заправку. Режем мелко оставшийся лук, морковь. Если смальца у вас нет, вытопите его из кусочка свиного, мелко нарезанного сала. Остатки смальца можно сохранить для будущего гуляша.
Карамелизуем лук с морковью на смальце, добавляем нарезанный сладкий перец, нарезанные томаты, перец Чили и выдавленный чеснок. Убавляем огонь до минимального и тушим заправку 15 минут под крышкой. За 5 минут до готовности добавляем паприку. Добавляем заправку в наш бульон и еще раз пробиваем погружным блендером.
Теперь самое главное. Карпа и окуня разделываем на порционные куски, выкладываем в наш будущий суп. Доводим до кипения, убавляем огонь и томим не дольше 10 минут. Выключаем и даем супу немного настояться.
Сервируем, украшаем зеленью, добавляем сметану. Есть со свежим рустикальным багетом – особое наслаждение! Мммммм….!
Если вам был полезен рецепт, подпишитесь, пожалуйста, на мой канал и поставьте лайк 😊