Вопреки сложившемуся мнению, сыры в форме сердца не являются маркетинговой «фишкой», посвященной празднованию Дня Святого Валентина. Нёшатель – один из старейших французских собратьев, происхождение которого датируется 1035 годом. Кстати, примерно же в это время появился более известный камамбер.
История Нёшатель
Свое название сыр получил от деревушки Нёшатель-ан-Бре. Во время Столетней войны французские девушки дарили англичанам сыр, напоминавший по форме сердце. Именно тогда нёшатель приобрел свою одну из наиболее узнаваемых форм. Пика своей популярности нёшатель достиг в XIX веке, когда во время визита Наполеона в Нормандию ему презентовали корзину этих сыров.
В ХХ веке нёшатель вошел в число сыров, имеющих маркировку АОС и АОР.
Особенности Нёшатель
Внешний вид и текстура
У сыра существует шесть традиционных форм: квадрат, брикет, бочонок, двойной бочонок, сердце, большое сердце. Сыр – очень мягкий, однородный с жирностью 50%. Корочка сухая и бархатистая, покрытая белой плесенью, которая придает сыру своеобразный вкус и отчетливый запах благородной плесени.
Вкус и аромат
Этот сыр обладает насыщенным вкусом и сочетает в себе грибные и ореховые нотки. Обладает солоновато-островатым привкусом.
Как подавать
Нёшатель обычно подают в конце трапезы перед десертом. Его употребляют со свежим хлебом с хрустящей корочкой и красными винами типа Божоле.
Интересные факты о Нёшатель
1. Существует два разных сыра под названием Нёшатель. Помимо французского, существует еще и американский сыр с аналогичным названием. Но это – разные сыры. Американский нёшатель, кстати, имеет прямое отношение к появлению знаменитого сыра Филадельфия. В американский сыр, в отличие от французского, добавляются сливки. Сейчас американский нёшатель – сливочный крем-сыр, менее жирный, чем Филадельфия, не имеющий корочки из плесени.
2. Сыр изготавливают с апреля по ноябрь, в его основе — молочная сыворотка, сычужный фермент и грибок, который образует плесень при вызревании.