Я плов готовлю по рецепту, который мама привезла из Узбекистана. Закончив геологический техникум в 70-х, она попала под распределение, но ей предоставили выбор - ехать на Север или на Юг. Мама, есессна, выбрала, где потеплее. Это у меня от нее - непереносимость холода. В кого мой сын - понятия не имею, точно не в меня в этом плане. У него мечта в Оймяконе в прорубь окунуться на Крещение, я только при мысли об этой точке на карте мира инеем покрываюсь. Так мама оказалась в солнечном Узбекистане на карьере в походно-полевых условиях. Русских тогда не то что любили, они как бы уважаемы были тогда и местное население охотно шло на контакты. И конечно была и дружба народов, поэтому способы приготовления некоторых блюд, которые закрепились в нашей семье, мама привезла оттуда. Самые популярные казахские блюда у нас были плов и манты. Казан и мантушницу (правильно "мантышница", но я об этом узнала только сейчас, набирая статью, у нас всегда произносилось -"мантушница") мама тоже привезла оттуда. Они до сих пор еще живы, но мама их отдала свой родне (непередаваемые переливы нецензурной брани). Сейчас позвонила уточнить, сохранились ли. Думала съездить, похвалиться раритетами, фоточки выставить. Но эх и ох!
Рецепт
Для меня это одно из самых удобных и быстрых блюд, плов как бы сам готовится. Берем любое мясо, в идеале баранину, если хоти прям по-узбекски, но мы чаще делаем со свининой по-христиански))) или курицей. И если прям совсем совсем хочется ароматов востока, можно приготовить на курдючном сале, но мы так никогда не делаем. Еще нюанс, в идеальном мире, морковь нужно резать брусочками или соломкой, но мы в идеальном мире бываем редко, только когда не лень заморачиваться и есть время и желание возиться.
Ингредиенты:
- средние куски мяса - 0.5 кг;
- растительное масло (у меня оливковое, не хлопковое) - 50 гр;
- репчатый лук -0.5 кг;
- морковь 0.5 кг;
- рис 0.5 кг;
- специи для плова: зира + барбарис 1 ст. л;
- чеснок (1-3, в зависимости от размера).
Приготовление
Тут главное не бояться, что не получится. Плов, он как борщ у каждого свой. В каждом кишлаке Узбекистана каждая семья готовит его по своему особому рецепту и даже о ужас!!!, где-то не под закрытой крышкой. Я тоже свой плов немного модернизировала, но основа мамина.
Я убрала лишний жир. По идее, пропорция такая: 1 часть мяса, 1 часть лука, 1 часть моркови, 1/3 жира (масла или курдюка). Но!!! не все полезно, что в рот полезло. Я по факту и 50 гр. масла не выливаю. И второе усовершенствование - я заменила белый рис на бурый. И не морочьтесь с выбором риса - длиннозёрный, круглый, среднезерный - плов с любым рисом вкусный. Я выбрала здоровый вариант, мне все равно какой по форме, главное в оболочке. Изначально плов именно таким и был, до прихода индустриализации в азиатские степи.
Ну и посуда, нет у меня маминого казана, у нее теперь и у самой нет (плак-плак), я готовлю в глубокой сковороде с 2 ручками, кто-то в чуганной утятнице. Нужна глубокая посудина с высокими стенками, предназначенная для жарки.
Начали:
- Ставим на сильный огонь сковороду/казан, что там у нас есть, выливаем масло.
- Кидаем туда предварительно нарезанный кольцами лук, и морковь соломкой или брусками. Обжариваем до золотистой корочки.
- Как лук и морковь прижарились, засыпаем мясо и хорошо его обжариваем, постоянно помешивая. Мясо должно остаться сыроватым внутри, но с корочкой снаружи.
- Добавляем 2 стакана воды, высыпаем специи. Я их обычно покупаю на развалах у самих же узбеков, просто говоришь им, - мне для плова. Но те что были у меня в этот раз выдохлись (там обязательно должны быть зира и барбарис), поэтому я на всякий пожарный добавила магазинных. Соль не забудьте по вкусу.
- Далее засыпаем рис, если у вас белый, то обязательно промойте его до прозрачной воды, а то получите рисовую кашу. Бурый промывать не надо или промыть однократно.
- Ставим плиту на среднюю температуру, у меня из 9 делений, это 4. Рис должен покрыть мясо. И доливаем воду так, чтоб она была выше риса на 1. 5 пальца. Больше перемешивать плов нельзя.
- Вдавливаем в рис помытый целый чеснок (не делим на дольки). Закрываем крышкой и забываем минут на 20.
- Как время пройдет, откройте крышку и проверьте рис на готовность, если он сыроват, а вода выкипела, долейте чуть воды и дайте плову доготовиться.
Мы плов подаем с солениями, как на верхнем фото. Но не так торжественно, как на день рождения, конечно. Поскромнее в повседневном варианте. Каждому в свою тарелку, а в центральное блюдо гораздо меньших размеров кладем только овощи.
Приятного аппетита!
У вас есть свои особенности приготовления плова?