«Консервированную еду покупают лишь те, кому свежие продукты не по карману», — такое умозаключение мне доводилось слышать частенько. Кто-то даже высказывался более радикально: «Консервы — для пенсионеров, бездомных и бедняков».
На самом деле консервирование — это многовековой метод, позволяющий сохранить пищу в любое время года. Этот процесс включает обработку и герметичное упаковывание продуктов в банки и остаётся одним из лучших способов продления срока годности.
Консервированные продукты сохраняют большинство полезных веществ, что делает их удобными для хранения и транспортировки. Кроме того, консервные банки ценят за прочность и удобство.
Бытует мнение, что консервированные продукты уступают свежим или замороженным. Однако исследования показывают, что они могут быть столь же богаты питательными веществами, а в некоторых случаях даже превосходить свои аналоги.
Чтобы сделать правильный выбор, нужно изучать состав продуктов на этикетках, обращая внимание на содержание сахара, соли и добавок. В этой статье давайте рассмотрим плюсы и минусы консервированных продуктов, чтобы принять правильное решение.
В консервах мало полезных веществ?
Консервированные продукты часто остаются такими же полезными, как свежие или замороженные, поскольку современная технология консервирования позволяет сохранить значительную часть питательных веществ.
Хотя минералы, жирорастворимые витамины, белки, жиры и углеводы практически не изменяются при консервировании, высокая температура может разрушать часть водорастворимых компонентов, таких как витамин C и витамины группы B.
Тем не менее исследования подтверждают, что консервированные продукты остаются ценным источником витаминов и минералов, практически сопоставимых по содержанию питательных веществ с их свежими или замороженными аналогами.
Преимущества консервированных продуктов
Консервы позволяют увеличить потребление рыбы, фруктов и овощей, что, в свою очередь, обогащает рацион питательными веществами. Они сохраняют вкус и полезные свойства благодаря качественной обработке. Тепловая обработка может даже повысить уровень антиоксидантов, например, ликопина в помидорах.
Консервы удобны и доступны, особенно для жителей отдалённых регионов. Их долгий срок хранения сокращает пищевые отходы и экономит время на приготовлении блюд. Выбирайте консервы без соли и лишнего сахара или промывайте их для уменьшения натрия.
Клетчатка из консервированных продуктов, например, бобовых (фасоль, горох, нут, чечевица), легче усваивается и приносит пользу для пищеварения.
Консервы сохраняют питательные свойства благодаря переработке в период максимальной спелости фруктов и овощей. Этот экономичный способ позволяет всегда иметь под рукой качественные и полезные продукты.
Овощи, фрукты и ягоды для консервирования собирают в момент их полного созревания, когда они содержат наибольшее количество витаминов и минералов. В итоге плоды в собственном соку, собранные в сезон, будут значительно вкуснее свежих с рынка зимой.
Не менее полезны и рыбные консервы. Сайра, кижуч, треска, сёмга, форель, тунец, сардины и горбуша в банках — это отличный источник омега-3 жирных кислот и витамина D. Более того, они стоят значительно меньше, чем свежая рыба, и имеют длительный срок хранения. Ещё одним важным плюсом выступают мягкие, съедобные кости, которые служат прекрасным источником кальция.
Недостатки консервированных продуктов
- Большое количество соли. Повышает риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Добавленный сахар. Фрукты в сиропе могут содержать много сахара. Лучше выбирать продукты в воде или натуральном соке.
- Риск ботулизма. Опасные споры размножаются в определённых условиях. Не покупайте повреждённые банки.
- Повреждение тканей. Фосфаты, которые добавляют для улучшения вкуса, иногда плохо влияют на здоровье. Избыточное количество фосфатов в организме приводит к нарушению баланса кальция, что, в свою очередь, негативно отражается на костной ткани и состоянии сердечно-сосудистой системы.
- Консерванты. В процессе консервирования может снизиться содержание некоторых полезных веществ, таких как витамин С и витамины группы B. С другой стороны, добавление консервантов позволяет увеличить срок хранения продуктов.
- Бисфенол-А (BPA). Может попадать в пищу через упаковку и быть связан с различными заболеваниями, такими как болезни сердца, диабет второго типа и мужская сексуальная дисфункция.
- Металлический привкус. Возможное последствие соприкосновения продуктов с металлом.
На что нужно обращать внимание
Выбирайте консервы с минимальным количеством ингредиентов. В составе не должно быть лишних добавок, к примеру, усилителей вкуса, красителей или ароматизаторов. Старайтесь брать продукты с маркировкой «без консервантов» (как забавно это звучит!), «в собственном соку», «без добавления сахара» или «без соли».
Банка не должна быть вздутой, деформированной или иметь следы ржавчины — это говорит о нарушении технологии хранения или о порче продукта. Убедитесь, что крышка не повреждена, а упаковка герметична.
Проверьте дату производства и срок годности. Чем ближе дата изготовления к дате покупки, тем лучше. На упаковке должно быть чётко указано, кто производитель, где сделан продукт, его состав, калорийность и условия хранения. Избегайте продукцию с сорванной, нечитаемой этикеткой или неполной информацией.
Покупая консервированные овощи и рыбу, отдавайте предпочтение тем, что приготовлены в собственном соку или воде.
В таких продуктах содержится меньше жира и добавок, что делает их более полезными. Если вы берёте фруктовые консервы, выбирайте те, что консервированы в собственном соку, а не в сиропе с сахаром.
При возможности осмотрите продукт через стекло (если упаковка прозрачная). Маринады или рыбу в стеклянных банках можно проверить на внешний вид, цвет и структуру. Продукт должен выглядеть естественно, без излишков осадка, плесени или мутности в жидкости.
Консервы должны храниться в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Когда магазин нарушает условия хранения, качество продукта страдает. Приобретайте проверенные марки или изучите отзывы о производителе.
Репутация бренда — лучший показатель безопасности и качества.
Часто производители выпускают действительно хорошие продукты, но при транспортировке и складировании посредники могут нарушить условия их хранения. В результате покупатель разочаровывается в бренде, хотя, возможно, ответственность лежит на владельце магазина или транспортной компании. К счастью, в наше время честные отзывы о товарах можно легко найти в интернете.
Не менее важным моментом остаётся стоимость. Высокая цена на консервы не свидетельствует об их качестве. Зачастую мы переплачиваем за привлекательную упаковку. Между тем, консервы — это удобный способ обогатить рацион полезными веществами, особенно в зимний период, а не «еда для нищих», как считают некоторые.
Главное — подходить к выбору осознанно: внимательно изучать состав, отдавать предпочтение проверенным производителям — и тогда ваши покупки действительно пойдут на пользу!
Вы приобретаете консервы? Не забудьте поставить класс и подписаться на канал, чтобы ничего не пропустить. Делитесь своим опытом и мнением в комментариях.
Статья написана в ознакомительных целях и не может быть использована для диагностики и лечения здоровья. Всегда консультируйтесь с врачом.
С уважением, Павел Корпачев.