Паста Карбонара: классический рецепт для настоящих гурманов

Паста Карбонара – блюдо, которое покоряет сердца своим насыщенным вкусом и удивительной простотой приготовления. Однако, настоящая Карбонара – это не просто смешение спагетти, бекона и яиц. Это тонкое искусство, требующее соблюдения определённых правил, чтобы получить тот самый, неповторимый вкус. В этой статье мы поделимся с вами классическим рецептом, который поможет вам приготовить истинно вкуснейшую пасту Карбонара.

Ингредиенты (на 2 порции):

 200 г спагетти (или другой пасты, предпочтительно толстой)

 150 г гуанчиале (традиционный итальянский щековина свиньи, можно заменить панчеттой или качественным беконом)

 2 крупных желтка

 50 г сыра Пекорино Романо (можно частично заменить пармезаном, но Пекорино Романо придаёт неповторимый вкус)

 20 г сыра Пармезан (натуральный, тёртый)

 Черный молотый перец – по вкусу

 Оливковое масло – 1 столовая ложка

Шаг 1: Приготовление гуанчиале (или замены)

Нарежьте гуанчиале (или панчетту/бекон) небольшими кубиками. Обжарьте его на медленном огне в глубокой сковороде с толстым дном, без добавления масла. Важно вытопить жир из мяса. Жарить нужно до золотисто-коричневого цвета и легкой хрустящей корочки. Готовый гуанчиале выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Оставьте жир в сковороде.

Шаг 2: Варим пасту

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и варите до аль денте (на зуб), согласно инструкции на упаковке. За 2 минуты до готовности пасту слегка отцедите и переложите непосредственно в сковороду с жареным гуанчиале и его жиром.

Шаг 3: Готовим соус

В отдельной миске хорошо взбиваем желтки, тёртый Пекорино Романо, Пармезан и свежемолотый черный перец. Полученная смесь должна быть однородной и достаточно густой.

Шаг 4: Соединяем все вместе

Быстро добавляем взбитую яичную смесь к пасте в сковороде. Постоянно помешиваем пасту вилкой, чтобы яйца не свернулись в комочки, а образовали кремовый соус. Добавить немного пасты-воды из кастрюли поможет созданию более кремового соуса.

Шаг 5: Подача

Сразу же подаём пасту Карбонара к столу. По желанию, можно добавить дополнительный тёртый сыр и свежемолотый перец.

Важно:

 Не добавляйте сливки! В классической Карбонаре их нет. Кремовая текстура достигается благодаря взбитым яйцам и сыру.

 Используйте качественные продукты. От этого напрямую зависит вкус блюда.

 Быстрота – залог успеха. Все действия должны быть выполнены быстро, чтобы яйца не успели свернуться.

Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить настоящую, вкуснейшую пасту Карбонара, которая поразит ваших близких своим неповторимым вкусом и ароматом! Buon appetito!