Шоколадный торт с черникой делается из простых и доступных продуктов, готовить его легко, но повозится, придётся! Если будете следовать рецепту, у вас тоже получится порадовать себя и родных таким прекрасным десертом.
Внутри идеальное сочетание шоколадных бисквитов, сливочно-творожного крема, черничного конфитюра и чернично-йогуртового мусса. Пикантное послевкусие бисквиту придаёт черничная пропитка с добавлением коньяка. Этот нежный, воздушный и очень вкусный торт я приготовила для любимого мужчины на 23 февраля. Его вкус покорил абсолютно всех! Своим авторским рецептом делюсь и очень рекомендую приготовить его и вам, даже без повода! Будет невероятно вкусно! Пробуйте.
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В ТЕЛЕГРАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- Яйца - 3 штуки (С1)
- Сахар - 150 г
- Ваниль - 10 г
- Соль - щепотка
- Молоко - 80 мл
- Подсолнечное масло - 60 мл
- Мука - 130 г
- Какао - 30 г
- Разрыхлитель - 8 г
ЧЕРНИЧНЫЙ КОНФИ:
- Черника (замороженная) - 300 г
- Сахар - 80 г
- Желатин 10 г (2 ч. л) + холодная вода 40 мл
ЧЕРНИЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ МУСС:
- Сок черники - 100 мл
- Желатин 10 г (2 ч. л) + холодная вода 40 мл
- Черничный йогурт - 120 г
КРЕМ:
- Сливки 33% - 250 мл
- Творожный сыр - 400 г
- Ваниль - 10 г
- Сгущенное молоко - 100 г
ЧЕРНИЧНАЯ ПРОПИТКА:
- Сок черники - 50 мл
- Коньяк - 1 ст. л.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
- Сливки 33%- 70 мл
- Сливочное масло - 120 г
- Молочный шоколад - 150 г
ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ
✦ Приготовить шоколадный бисквит
Отделить желтки от белков. К белкам добавить соль, ваниль и 100 г сахара, взбить ингредиенты миксером до устойчивых пиков. К желткам добавить оставшийся сахар, взбить до пышности, затем добавить молоко комнатной температуры и подсолнечное масло без запаха, перемешать. Объединить взбитые белки и желтки, аккуратно перемешать венчиком.
Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять в пышную массу, быстро, но аккуратно, перемешать венчиком. Дно формы застелить пергаментом, выложить бисквитное тесто.
Отправить бисквит выпекаться в заранее разогретую до 170℃ духовку на 45-60 минут. Во время выпечки духовку не открывать! Спустя 40 минут проверить готовность бисквита деревянной палочкой, после протыкания теста в разных местах, палочка должна выходить сухой, без остатков сырого теста.
У меня обычная, газовая духовка, я пеку бисквит ровно 50 минут
Готовый, горячий бисквит достать из духовки, поставить остывать на решетку вверх тормашками. 😜
Спустя полчаса снять форму, оставить бисквит в таком положении до полного остывания. Разрезать бисквит на 4 коржа.
✦ Приготовить сливочный крем
Все ингредиенты должны быть холодные!
В чистой, глубокой ёмкости соединить 33% сливки, сгущённое молоко, творожный сыр и ваниль, взбить миксером до крепких, устойчивых пиков. Для удобства переложить крем в кондитерский мешок.
✦ Приготовить черничный конфи
✔ 300 г черники понадобится для двух прослоек
Желатин залить водой, оставить на 10 минут для набухания.
Чернику переложить в сотейник, разморозить. Отправить на плиту проварить до кипения. Добавить сахар, проварить до полного растворения сахара. 100 мл черничного сока (сиропа) перелить в отдельную ёмкость, он понадобится для йогуртового мусса. 50 мл сока перелить в другую ёмкость, он пригодится для пропитки бисквита. Пробить чернику погружным блендером. Добавить набухший желатин, хорошенько перемешать венчиком, чтобы весь желатин растворился.
Перелить начинку в силиконовую форму, диметром 14 см. Оставить форму с конфитюром на ровной поверхности до полного остывания. Накрыть конфи плёнкой в контакт, отправить в морозилку на ночь.
✦ Приготовить черничный мусс
Желатин залить водой, оставить на 10 минут для набухания.
В горячем черничном соке растворить набухший желатин. Соединить сок и холодный черничный йогурт, хорошенько перемешать венчиком. Переложить мусс в силиконовую форму, диметром 14 см. Оставить форму с муссом на ровной поверхности до полного остывания. Накрыть мусс плёнкой в контакт, отправить в морозилку на ночь.
Достать конфи и мусс из морозилки за 5 минут до сборки торта
✦ Приготовить пропитку
В сотейник вылить черничный сок, если вам не сладко, добавить сахар по вкусу. Отправить на плиту, прокипятить. Добавить 1 ст. л. коньяка, перемешать. Перелить пропитку в чистую ёмкость, полностью остудить.
✦ Приготовить шоколадный крем для выравнивания
Растопленный молочный шоколад залить горячими сливками, перемешать до однородной консистенции. Масса будет тягучей. Добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером. Консистенция крема должна быть гладкой и блестящей, без комочков. Накрыть крем плёнкой, оставить при комнатной температуре. Выровнять холодный торт.
✦ Собрать торт
Бисквит - пропитка - крем - бисквит - пропитка - крем - бортик из крем - черничный конфи - крем - бисквит - пропитка - крем - бортик - мусс - крем - бисквит и т.д.
Обернуть торт ацетатной пленкой, надеть разъёмное кольцо, отправить в холодильник на 6 часов. Спустя время выровнять торт кремом в два этапа (черновой слой-финишный слой). Украсить торт по своему вкусу. По желанию, отправить торт на стабилизацию в холодильник на ночь.
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и оставляйте хотя бы смайлик в комментариях. А так же, если вам будет не сложно, сохраните рецепт себе в социальные сети, кнопкой "поделиться". Все эти мелочи очень влияют на развитие моего канала, поэтому порадуйте меня своей активностью! 🥰Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь!