Если вы любите рыбу, то «Рыбус» — это то, что вам нужно!
В те далёкие времена, когда «фонтаны били голубые и розы красные росли», когда кулинарные книги были редкостью, а главное — не было интернета, рецепты блюд передавались из поколения в поколение или собирались из отрывных календарей и журналов «Работница» и «Крестьянка» в моих кулинарных «архивах» появилось блюдо с необычным названием «Бигос».
Оно было сложным по составу и технологии: несколько видов мяса, колбас, копчёностей, овощей и квашеной капусты обжаривались отдельно, а затем тушились в сотейнике до готовности.
Но... "Tempora mutantur et nos mutamur in illis" (латин.) - «Времена меняются и мы меняемся вместе с ними»
К сожалению, это замечательное блюдо почти исчезло из нашего рациона. С возрастом мы стали более избирательны в питании: меньше употребляем жиры, острые специи и т.п..
Однако недавно, обнаружив в холодильнике квашеную и свежую капусту, вспомнила замечательный "Бигос", но, к сожалению, поняла, что скорее всего у меня получится "Фигус", так как ни мяса, ни колбас и пр. необходимых продуктов для него нет. Но зато была рыба - соминый хвостик, который я замариновала для жарки на ужин.
А почему бы и нет? Пусть тогда будет "Рыбус"!
Но, оказывается, Америки я не открыла - в старых кулинарных книгах
Молоховец Е. И. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, СПб., 1901 г. и
Грязновской П.М Простой домашний стол. Подарок молодым хозяйкам, СПб., 1890 г.
есть подобные блюда, но называются они у первого автора - "Селянка из кислой капусты с рыбою", у второго - "Рыбная селянка из кислой капусты".
Естественно, и без изысканий в Интернете не обошлось.
В результате я узнала:
》"Би́гос (польск. bigos, лит. bigos,
укр. бігос, белор. бігас), также би́гус (нем. Beiguss) — традиционноедля украинской,
белорусской, польской, латышской илитовской кухни второе блюдо из квашеной капусты и мяса.
》Огромное количество рецептов
(как борща!) этого блюда, в т.ч. с рыбой.
Но поскольку мне было жаль расставаться с придуманным названием моего блюда, я решила: т.к. в нём нет многих ингредиентов, да и технология не совсем соответствует классическому "Бигосу" и "Русской селянке" пусть остаётся "Рыбус"!
Итак:
Пропорции и объёмы продуктов могут быть ваши.
Рыба (любая) - 400-500 г
Капуста квашеная и свежая - по 500 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Горчица - 1 чайн. ложка полная
Мёд - 1 чайн. ложка полная
Мука
Соль
Специи - перец, чёрный горошком и душистый, лавровый лист
Масло растительное (у меня горчичное) для маринования и жарки
Зелень по вкусу и желанию - при подаче
▪︎ Рыбу порезать на небольшие куски, сложить в миску, добавить соль, горчицу, мёд, масло растительное, хорошо перемешать и поставить в холодильник на возможное для вас время мариноваться.
▪︎ Свежую капусту, лук, перец нарезать средними кусочками.
▪︎ Морковь натереть на крупной тёрке.
▪︎ В сотейнике обжарить лук, добавить к нему морковь и вместе довести почти до готовности.
▪︎ Добавить квашеную капусту и тушить на малом огне.
▪︎ Замаринованную рыбу обсыпать прямо в миске мукой, перемешать и обжарить на растительном масле.
▪︎ К квашеной капусте добавить свежую, перец болгарский и продолжать тушить до полуготовности свежей капусты.
▪︎ Добавить обжаренную рыбу. Перемешать.
▪︎ В миску, в которой мариновалась рыба, влить немного кипятка, хорошенько ополоснуть и вылить в сотейник (это будет очень вкусный соус).
▪︎ Добавить специи и протомить на медленном минут 10-15.
Вкусный Рыбус готов.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и с каким-либо гарниром - мы любим с толчёной картошкой, заправленной горчичным маслом.
Попробуйте. Надеюсь понравится!
Буду признательна за ваши комментарии, потому что
моё ЖИЗНЕННОЕ КРЕДО:
"Век живи - век учись и ты наконец достигнешь того,
что, подобно мудрецу,
будешь иметь право сказать,
что ничего не знаешь."
(Козьма Прутков)
А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подпишитесь на мой канал - вам будет интересно (живу давно: ЕСТЬ, ЧЕМ ПОДЕЛИТЬСЯ!)