Третий день масленицы - « Лакомка»
В этот день принято было звать в дом гостей .
Их угощали блинчиками, пирогами, медовыми пряниками.
Так же в среду было принято кормить блинами своих зятьев,
отсюда пошло выражение «Пришёл зять, где сметаны взять?».
Решила сегодня приготовить не нашинские блины, а французские
блинчики « Креп Сюзетт»
Это популярные во Франции блинчики в апельсиновом соусе. Легенда гласит, что блинчики названы в честь молодой французской актрисы по имени Сюзетт.
У французских блинчиков « Креп Сюзетт» есть три варианта подачи.
Подача фламбе – это кулинарный приём, который заключается в поджигании крепкого алкоголя, добавленного в блюдо. Выглядит завораживающе и обогащает вкус десерта. Такая подача не обязательна.
Подача в соусе – для этого блинчики томятся в соусе, хорошенько пропитываются им в сковороде, после чего выкладываются на блюдо и подаются горячими.
Подача с соусом отдельно – блинчики после выпекания достаточно сложить вчетверо, выложить на тарелку и просто полить сверху горячим апельсиново - карамельным соусом.
Я выбрала для себя второй вариант .
Для блинчиков нам понадобится :
300 мл молока
3 яйца
100 гр. пшеничной муки
30 гр.сливочного масла
1/4 ч.л. соли
В миску налить молоко сразу из холодильника. Желтки отделить от белков.
Часть соли и желтки добавляем к молоку и всё взбиваем до однородности.
В белки добавить щепотку соли и взбить их до устойчивых пиков.
К яично - молочной смеси добавляем просеянную муку.
Так же смешать всё до однородности. Я всё смешиваю миксером, так проще и быстрее. Растопить сливочное масло, остудить и вмешать его в тесто.
Теперь миксер откладываем в сторону и берём силиконовую лопатку и ей выкладываем осторожно белки к тесту. Перемешиваем лопаткой не спешными движениями до однородности.
Закрываем миску крышкой или затягиваем плёнкой и убираем в холодильник на 30- 40 минут.
Выпекаем блинчики на сухой сковороде до готовности и складываем их в четверо. Далее начинаем готовить апельсиновый соус.
Для соуса нам понадобится:
200 мл апельсинового сока
100 гр. сахарного песка
100 гр. сливочного масла
1 ст. л. апельсиновой цедры
В сковороду насыпаем сахарный песок. Ставим на средний огонь и ждём, пока сахар начнёт плавиться.
Когда сахар расплавится и превратится в карамель, добавляем сливочное масло.
Наливаем к смеси 200 миллилитров апельсинового сока, добавляем цедру апельсина. Потомить всё вместе 5 минут.
В готовый апельсиновый соус выкладываем блинчики, прогреваем их все поочерёдно.
Вот и готовы французские блинчики « Креп Сюзетт»
Укладываем их на тарелочку и украшаем по своему желанию.
Можно подать с шариком морженого.
Приятного аппетита!
Четвёртый день масленицы - «Разгуляй»
С этого дня начинается Широкая Масленица, которая сопровождается весёлыми хороводами и песнопениями, играми в снежки, катанием на санках.
Времени готовить что то уже не было.
Можно приготовить обычные блинчики из вашего
любимого рецепта.
Начинить их любой начинкой и готово блюдо для четвёртого дня масленицы.
Всем спасибо за внимание.