Каре ягненка с розмарином и чесноком, подается с кускусом с мятой и гранатовыми зернами. Этот рецепт – праздник вкуса и аромата, идеально подходящий для особого случая, например, к празднику 23 февраля.
Ингредиенты:
Для каре ягненка:
* Каре ягненка (примерно 8 ребрышек)
* 2 ст. л. оливкового масла
* 2 веточки розмарина
* 4 зубчика чеснока, раздавленных
* Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для кускуса:
* 200 г кускуса
* 250 мл куриного или овощного бульона
* 2 ст. л. оливкового масла
* 1/4 стакана свежей мяты, мелко нарезанной
* 1/2 стакана зерен граната
* Соль и перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200°C. Обсушите каре бумажным полотенцем. Натрите мясо оливковым маслом, солью, перцем, раздавленным чесноком и листиками розмарина.
В чугунной сковороде или другой, подходящей для духовки, обжарьте каре ягненка с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите сковороду в разогретую духовку и запекайте 15-20 минут для средней прожарки (medium rare), или дольше, в зависимости от желаемой степени прожарки.
Выньте каре из духовки и дайте ему "отдохнуть" 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу.
В кастрюле доведите бульон до кипения. Всыпьте кускус, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте настояться 5-7 минут, пока кускус не впитает всю жидкость.
Добавьте в кускус оливковое масло, мяту, зерна граната, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Выложите на тарелку кускус, сверху положите нарезанное каре ягненка. Можно украсить блюдо веточкой розмарина и дополнительными зернами граната.
Приятного аппетита!