Суп «Харчо» готовится несложно, но получается с приятным пикантным вкусом. Единственный минус, риса много добавлять не следует, так как он может легко превратить вкусный суп в наваристую кашу. У меня на 4 литра воды – 100 грамм риса. Это как в куриный суп добавить правильное количество лапши, на 10 грамм промахнулся, все ложка стоит)).
Ингредиенты:
Говядина на кости – 1 кг.
Рис – 100 грамм
Помидоры – 200 грамм
Томатная паста – 100 грамм
Грецкие орехи – 70 грамм
Хмели-сунели – 1 чайная ложка
Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Паприка молотая – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Лук репчатый – 100 грамм
Чеснок – 30 грамм
Масло растительное – 50 мл.
Вода – 4 литра
Лавровый лист – 2 шт.
Кинза или петрушка – по вкусу
Приготовление:
Первым делом варим бульон, хорошо промываем мясо, заливаем водой и ставим вариться на час-полтора на медленном огне под крышкой, по мере закипания не забываем снимать пенку. По истечению времени говядину достать, отделить мясо от кости, нарезать на любые кусочки и отправить обратно в бульон.
Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком. Помидоры моем, делаем небольшие надрезы, заливаем кипятком на пару минут, затем погружаем в холодную воду и снимаем с них кожицу, далее их мелко нарезаем.
В сковороду наливаем растительное масло и добавляем лук, обжариваем на среднем огне до прозрачности и добавляем нарезанные помидоры, давленый чеснок и все специи, обжариваем еще минут 5.
Затем добавляем томатную пасту прогреваем ее около минуты и готовую зажарку выкладываем в бульон. (Зажарку отправляем в суп когда, мясо будет вариться уже больше часа) Варим еще минут 10, затем добавляем хорошо промытый рис, варим минут 10.
Солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде, затем очень мелко измельчаем при помощи ножа или блендера, добавляем в суп, доводим до кипения и выключаем.
Суп Харчо должен немного постоять, чтобы все вкусы смешались. Подаем с нарезанной кинзой или петрушкой, кому как нравится. Приятного аппетита!