Всем доброго времени суток.
Шеф-повар Кузьма Васильевич уже находится на рабочем месте – на кухне, не смотрите на то, что у него прикрыты глаза, он в любой момент готов приступить к своей работе, проверке качества мяса. Без его одобрения я не имею права приступить к приготовлению очередного блюда. А готовим мы сегодня, под руководством Кузьмы Васильевича, ленивые голубцы, но не простые, а с ячневой крупой.
Ингредиенты:
Для фарша:
1. Свинина – 1,6 кг;
2. Крупа ячневая – 1 стакан;
3. Капуста – 500 гр.;
4. Морковь – 1 шт.;
5. Лук репчатый – 1 шт.;
6. Яйцо куриное – 1 шт.;
7. Смесь специй (кориандр, тмин, паприка, базилик) – 1 ст. ложка;
8. Смесь перцев – по вкусу;
9. Соль – 1 ч. ложка;
Для заливки:
10. Мука пшеничная – 1 ч. ложка;
11. Томатная паста – 1 ч. ложка;
12. Вода – 100 мл.
Капусту шинкуем и заливаем кипятком на 10 минут.
Морковь натираем на крупной тёрке.
Отрезаем от мяса лучший кусочек без жилок и жира, нарезаем небольшими кусочками, помещаем в разовую тарелку и предоставляем шеф-повару на контроль. Остальное мясо и лук пропускаем через мясорубку, ячневую крупу, капусту, морковь, смесь перцев, специи, яйцо и соль выкладываем к фаршу. Крупу не отвариваем, при приготовлении капуста даст много сока, и ячневая крупа его вберёт.
Фарш вымешиваем и отправляем в холодильник на 2 часа.
Дно чаши пароварки закрываем капустными листами.
Сверху капустного листа выкладываем капустники.
Чашу вставляем в решётку пароварки.
Теперь приготовим заливку. В холодной воде растворим муку и томатную пасту и тщательно перемешаем.
Заливкой поливаем капустники.
Решётку ставим на пароварку, и включаем пароварку на 60 минут.
Пока пароварка работает, из остального фарша делаем капустники, выкладываем их на доску и отправляем в морозильник.
Через 60 минут наше блюдо готово.
Теперь капустники можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.
Приятного аппетита!!!
Эта статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» на площадке Паблико (https://pabliko.ru/@pogranichnik/), на других каналах публикаций нет.