Иногда очень хочется домашнего, вкусного, ароматного пирога! Или пирожков! Но непременно домашних! Многие думают, что с дрожжевым тестом сложно возиться, бояться браться и идут покупать магазинные булочки. А ведь пирог, приготовленный дома, куда вкуснее и полезнее!
Я постараюсь вдохновить вас на приготовление домашней выпечки! У меня есть прекрасная книга, которую мне подарила моя мама, 1955 года выпуска, называется она «Кулинария». Там очень много полезной информации! Буду публиковать периодически некоторые секреты приготовления теста, немного теории, чтобы молодые хозяюшки, да и вообще все, кто хочет научиться печь дома, имели представление о процессах и технологии. Тогда будет намного проще за что-то взяться!
Ну а сегодня, напишу рецепт пирога с капустой, который готовила недавно сама. Видео этого пирога есть у меня на канале. Знаю, есть люди, которым больше нравится печатная версия. Сразу скажу, что все рецепты, которые я буду публиковать, мною проверены, приготовлены не раз, поэтому можете смело приступать к приготовлению! Все рецепты уже давным-давно придуманы до нас, нам остается только брать и делать! Ну и экспериментировать тоже можно, взяв за основу какой-либо рецепт, была бы фантазия!
Итак, друзья, пирог с капустой!
Первым делом, я всегда готовлю начинку. Начинку можно готовить разную, кто какую любит! У меня капуста! Готовлю начинку из капусты по-разному всегда. В этот раз я взяла грамм 600 капусты, может немного больше. Одну морковь, среднюю луковицу. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить на топленом масле до прозрачности. Затем, потереть морковь и добавить к луку. Немного обжарить помешивая. Добавить капусту. Обжарить. Уменьшить огонь, посолить, поперчить по вкусу, добавить совсем немного молока, накрыть крышкой и тушить до готовности. Сильно долго тушить не надо, чтоб капуста не растушилась. Отварить 2-3 куриных яйца и добавить в начинку, натерев на крупной терке.
Пока начинка остывает, приготовим тесто. Тесто – это особенный этап приготовления, поэтому хорошее настроение нам не помешает! К хорошему настроению добавим 600 г просеянной муки. Мука должна быть с хорошим содержанием белка. На каждой упаковке пишется, сколько белка содержится в муке.
Один стакан (250 мл) теплого молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей (я пользуюсь сухими), 80 г растопленного сливочного масла (его надо растопить и остудить), 1-2 ст. л. растительного масла, 2 яйца. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Тесто будем готовить опарным способом, потому что, в нем будет содержаться сдоба. Поэтому приготовим опару. Смешаем в миске молоко, дрожжи, сахар и 200 г муки от общего количества. Хорошо все перемешать, накрыть пищевой пленкой или крышкой и убрать в теплое место. Я ставлю в духовку. В духовке включаю только свет и больше ничего. От этого создается комфортная температура для опары/теста. Опара должна увеличиться вдвое, а то и втрое. Обычно на это уходит от 15 до 30 минут (если дрожжи хорошие).
Когда опара подойдет, делаем тесто. В другой миске смешиваем яйца, сливочное масло, соль, добавляем опару. Все хорошо перемешиваем. Постепенно начинаем добавлять муку. Всю муку сразу не добавляйте. Как только поймете, что в миске замешивать тесто уже стало трудно, подпыляем мукой стол и дальше продолжаем вымешивать тесто на рабочей поверхности, постепенно добавляя муку. На этом этапе добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла. Тесто вымешиваем долго, минут 15. Оно должно получиться мягким, но не должно плыть и быть тугим. Тесто должно держать форму. Слишком сильно мукой не забивайте. Тесто не должно прилипать к рукам. Как только тесто будет готово, кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой или крышкой, и отправляем в теплое место, примерно на один час. Тесто должно увеличиться в два раза.
Готовое тесто делим сначала на две части, одну часть подкатываем в шар, а вторую часть делим еще на две части, одна из который меньше другой. Таким образом, получается три шара разного размера.
Формируем пирог! Берем самый большой шар и раскатываем его не слишком толсто, где-то 4-5 мл толщиной. Укладываем на противень. Это будет основа пирога. Противень застилаем качественной пергаментной бумагой.
На основу пирога выкладываем начинку. Начинка не должна доходить до краев.
Раскатываем второй шарик, который поменьше размером. Раскатываем его чуть меньше в диаметре, чем первый и кладем сверху, на начинку. А далее соединяем два пласта теста, защипываем. Формируем край, как у вареников.
Последний, самый маленький шар теста, раскатываем еще меньшим диаметром. Разрезаем его на треугольники. Можно сделать надрезы на каждом кусочке по краям, получится листик. Укладываем листочки острым концом к серединке пирога. В центре пирога делаем отверстие, чтобы при выпечке выходил пар. Иначе тесто может не пропечься. Накрываем пирог чистым полотенцем и оставляем минут на 15.
Делаем колеровку. Один яичный желток размешать с 1 ст.л. воды. Смазать этой смесью пирог. Дать постоять две, три минуты, чтобы желток немного схватился. Так он не будет гореть и получиться красивая, глянцевая корочка.
Ставим пирог в заранее, разогретую духовку до 180 градусов, режим верх/низ, на средний уровень духовки. Выпекаем 40-50 минут до готовности. Готовность проверяем шпажкой. Она должна выходить сухой.
Даем пирогу немного остыть и подаем к столу! Приятного аппетита!