Берем нашу утиную грудку и укладываем в емкость для мариновки. Добавляем смесь из соли и сахара, апельсиновый сок и цедру апельсина. Накрываем фольгой и убираем на холод на 2 суток. Сливаем жидкость и убираем на холод еще на 2 суток.
Обсушиваем утиную грудку бумажным полотенцем, посыпаем паприкой (при желании иными специями) и заворачиваем в пергамент.
Обвязываем со всех сторон бечевкой, взвешиваем и подвешиваем в холодном проветриваемом месте (у меня балкон). Оставляем на 2 недели (можно положить в нижний ящик холодильника, я так делаю летом).
Проверяем вес. Если он стал на 30% меньше, чем был, наша грудка готова.
Нарезаем слайсами и кушаем - очень вкусно!!!
Для приготовления нам понадобится:
- 1 утиная грудка
- 1 чайная ложка поваренной соли
- 1 чайная ложка нитритной соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка паприки
- 1 апельсин
Приятного аппетита!