Подгорает блюдо у 90% людей. Решаем проблему.

В жизни был момент когда вы что не будь готовили.

Почему я так утверждаю потому что, еда и вода является нашим главным аспектом жизни.

Здесь вы собрались с целью проблемы подгорания блюд, не важно при жарке или при запекании.

Ведь из-за того что у вас подгорело или что хуже сгорело блюдо мы с вами собрались.

Мы с вами решим проблему как спасти блюдо или поставить на нём крест.

Пример проблемы. Запеканка с фаршем.

• Возьмём блюдо запеканку картофельную. И разберем её по процентам жизни, то есть до запекания и после запекания.
• В начале запекания когда вы начинаете готовить варите картофель , жарите фарш с луком , натираете сыр. У вас идёт все хорошо.
• Вот вы все ингредиенты положили в форму для запекания , и поставили её в духовку , на 25 минут при t 195˚C.
• Пока она 100% жива. Идет процесс запекания спустя 5 минут процент живучести упал на 20% то есть осталось 80%. Начинается поджаривание с низу, образуется корочка с вверху.
• Конечно если у вас включен нагрев верхних и нижних тэнов в духовке. Спустя 5-10 минут живучесть падает на 20-25%. Остается 60-55% . Вы смотрите на неё и думаете блин наверное еще не готово.
• Сыр не так запёкся как на картинке и ставите ещё на 10 минут. Тем самым живучесть нашей запеканки падает на 35%. Все ребят вы проиграли и потеряли нижнею часть запеканки она сгорела.
• И после вы бежите на кухню и видите идёт дым, вытаскиваете и у вас сначала мат, крики на самого себя , на рецепт, на время которое вы потратили в пустую и на этом все , после идёт смирение и вы заказываете доставку или готовите что-то простое.
• Либо просто завариваете Доширак.

Згоревшая запеканка .https://clck.ru/3GWLdj

Блюдо стоило для вас 530 рублей. Которые ушли в мусор.

Спасаем запеканку с фаршем.

• Дорогие читатели чтобы спасти что-то нам нужно понимать , какая обстановка. В нашей ситуации подгорело дно запеканки, мы можем его аккуратно брать не черпая дно и переложить в другую тару.
• Если сгорело вверх то мы срезаем , если боковые стороны их тоже срезаем, да будет уже не мягко сказать , но хотя бы вы покушаете то что осталось.

Можете на тарелку уже обрезанную запеканку положить засыпать сыром и в микроволновку на 2 минуты, чтобы сыр растаял.

Разбор ситуации.

Так где Вы совершили ошибку? Разберу по пунктам как нужно действовать.

1. Температура:

• Запекания должна быть от 170 ˚C до 200 ˚C . Только верхний нагрев включен. Можно включать комбинированный нагрев , тогда надо чтобы верхний и нижний нагрев имел одинаковую температуру. Одинаковая температура способствует равномерному приготовлению продукта.

Для нашей проблемной запеканки подходит 180 ˚C.

2. Время:

• Минут 10 так как все ингредиенты у нас готовы и не надо её там держать 30 минут. Нам нужно запечь только сыр до золотистого цвета. А сыр запекается при температуре 180 ˚C.

3. Тара для запекании:

• Керамические , металлические , фольгированная. На самом деле разницы особой нет в чём запекать дома. Чтобы минимизировать риск подгорание с низу при запекании на дно тары нужно положить пергамент. Пергамент способствует не прилипания продукту ко дну посуды. Есть еще силиконовые коврики для запекания.
• У нас была керамическая посуда , но на дне не было пергамента , плюс дно тары нагрелось сильнее из-за высокой температуры. И время было превышено чем было заложено оптимально.

Причина подгорания продуктов.

Грибы подгорели .https://clck.ru/3GWb9B

• Потому что в продуктах содержаться сахара, которые горят, да они образуют золотистую корочку , до того момента пока не израсходуют весь свой запас энергии и сахара не станут чернеть.
• А черная гарь в блюде это канцерогены в больших количествах . Они и так есть в жареном , а здесь их больше. И плюсом к этому гарь очень сильно горчит, это всё из-за саженых сахаров.
• И так причина подгорания это слишком высокая температура внутри духовке или же сильный огонь на плите.
• Не соблюдения времени при приготовления блюда.
• Не подготовлен сам продукт , и ему нужно больше времени на готовку . и тем самым он дольше в среде который находится не должен.

Пример: вы запекаете мясо и оно у вас стоит долго уже 2 часа а все жесткое , а с наружи темное как уголёк. Во первых не забывайте мариновать мясо заранее чтобы мясо было мягче. Во вторых запекайте крупный кусок с начало в фольге при t 175-180 ˚C , а если хотите корочку то уберите фольгу и повысите температуру на 200-220 ˚C.

Хотите узнать больше про время и температуру приготовления разных частей говядины, свинины, птицы и рыбы вот моя статья на эту тему которую я писал ранее https://dzen.ru/a/Z63yuabcqlAcUPsN

Пару советов для того чтобы избежать подгорания.

Вкуссняшка и горяшка.

• Вы готовите четко по времени.
• Вы не превышаете температурный режим и следите за блюдом внутри духовке.
• Относитесь с ответственностью к приготовления блюда, не отходите от него на 10 и более минут. И не отвлекайтесь особенно если вы любите готовить с телефоном в руках.
• Нагревайте духовку заранее , чтобы продукт лучше был по температуре оптимизирован к приготовлению.
• На дно тары вы кладёте пергамент или выпекаете на силиконовом коврике.
• Используйте постепенный нагрев. Начинайте запекать с 170˚C и повышайте на 10 градусов. "Как говорится если поспешишь людей насмешишь".
• Используйте посуду с антипригарным покрытием. Да и обычную посуду с толстым дном. Ведь у посуды с толстым дном лучше передача теплообмена.

Я очень буду рад , если вы напишите комментарии об обратной связи. Если будут вопросы пишите обязательно на них отвечу.

Спасибо большое за внимание подписывайтесь на канал Гастрономия финансов, ставьте лайки. Всем приятного аппетита, кушайте с удовольствием.

Может вам котлетки с пюре. Да не они не горелые)