Все вы были в ситуации когда, не уверенны что продукт готов внутри. Касается этот вопрос крупно кускового мяса. Например запеченной буженины, корейки, курицы целиком или рыбы целиком.
Для каждого вида мяса нужно знать определенную температуру и время приготовления. Я повторюсь то что я вам говорю это проверенная информация и в 90% случаях мясо было готово .
Приготовление разно-кусковых частей свинины .
- Свинина
Допустим для свинины оптимальные t- 160-185˚С. время приготовление для среднего куска весом 800-900 грамм 30-45 минут. Для крупного куска мяса весом от 1 кг до 2 кг. время приготовление 1.5 до 3 часов. Если свиная вырезка и мы делаем из неё медали , то готовность 7-8 минут , больше не держите так как мясо станет сухим внутри. Свиная корейка если куском весом 180 гр. готовиться минут 9-10 при t- 175˚С, предварительно её нужно будет обжарить, на среднем огне 2 минуты с каждой стороны, по желанию но чтобы было лучше добавьте чеснок с розмарином и сливочное масло 72,5 %.
Когда целиком корейку готовите то предварительно как и все крупно-кусковые части мясо, нужно мариновать, от 2 часов до 24 часов. После в духовку средняя t-160˚С 15-30 минут в фольге , то есть мясо запекается в собственном соку. После мясо достаём из фольги и ставим температуру 180-185˚С 10 минут и после ещё 10 минут до корочки, в процессе вы можете смазывать корейку сливочным маслом со специями, или же барбекю соусом. После дайте отдохнуть мясу хотя бы 10 минут и можете подавать мясо к столу.
И возьмём конечно свиную шею, это часть мясо которая идёт на шашлыки. Обычно вес одного куска составляет 60-70 гр на порцию выходит 300-350 грамм. Шашлык это то блюдо которое готовиться на огне и на природе либо даче. Не конечно есть особые индивиды которые готовят шашлык на балконе жилого дома, и им все нормально. Ну это пока пожарные не приедут с полицией. Так прошу вас не когда не делать. Думайте головой.
Отошёл я от темы, все же дома это не шашлык а просто жареные кусочки мясо. Если жарите мясо на углях то готовность шеи будет от 8 до10 минут шея может быть слегка красноватой , но это не сырое мясо, а готовое.
Если нет возможности выбраться на природу или у вас нет дачи. То можно приобрести электрошашлычницу на пример на Яндекс Маркете даю вам ссылку сразу на сайт электрошашлычниц и подберете для себя самый наилучший вариант https://ya.cc/m/6FE2yT. Сам я купил шашлычнику уже 2 года назад и пользуюсь ей когда хочется шашлык. У меня не всегда есть возможность уезжать на природу а дачи у меня нет. Но желание кушать шашлык есть практически всегда. Особенно данное желание возрастает ближе к середине весны.
Я вам дам совет, вы можете если делаете дома свиную шею замариновать в жидком дыме и копченной паприке. Это усилит вкус мясо и даст дополнительный аромат дымка. Если еще свежий лаваш подогреть на сковородке и сделать маринованный лук, то можно на мгновение попасть на дачу или природу.
Готовность свинины можно проверить надавив на неё и вы почувствуете упругость мясо ,ощущение похожее на сокращенную мышцу. Но вам я советую так как вы готовите дома для родных, можете сделать надрез в середине с внутренней стороны мясо. Или же взять нож с не очень широким лезвием и проткнуть им мясо с боковой стороны, и довести лезвие до середины куска мясо и вытащить его. После потрогать лезвие ножа и если будет очень горячо то мясо готово. Так как в середине куска мясо минимум 80˚С. И у готовой свинины цвет сока прозрачно-белый так как при готовке белки сворачиваются и образую тот самый прозрачный сок.
Птица основы приготовления.
- Курица и её части
Курица готовите на много меньше по времени чем свинина. Тушка курицы весом 1.2 кг готовиться 40-60 минут при t 170-188˚С заранее разогрейте духовку минут 5-7. Грудка куриная запекается 8-10 минут t 170-180˚С , вариться 8-10 минут , жариться 6-7 минут. Время приготовления зависит от размера изделия или толщины нарезки. Бедра готовятся 10 минут при любых из видов тепловой обработке. Ноги и голени готовятся 10-12 минут при t 170-175˚С. Крылья готовиться 6-7 минут при 170-180˚С.
- Утка и филе утиное
Если вы готовите утку целиком то лучше всего её начинить внутренность яблоками с апельсином , кашей ( гречкой с луком и грибами, перловкой). Утка готовиться 1-2 часа все зависит от размера. Целиковую утку я запекал 1.5 часа , вес утки был 1.3 кг. Запекайте в фольге и после за 10-15 минут до готовности смажьте кожицу заправкой( мёд+соевый соус+ апельсиновый сок+ соль+перец черный молотый) чтобы образовалось хрустящая корочка.
Если готовите утиное филе , и хотите среднею прожарку то жарьте её 7 минут. Перед жаркой на кожице сделайте насечки в виде решётки чтобы она лучше прожаривалась. Жарьте без добавления масло так как в кожице у утки содержится большое количество утиного жира, который будет вытапливаться в процессе готовки. После жарки доводить утку в духовке не нужно будет , просто дайте ей отдохнуть 5 минут. Внутри будет цвет розоватый , что означает вы попали в прожарку.
- Индейка
Хотите приготовить диетическую индейку то готовность ее по времени 10 минут при любой тепловой обработке. Лучше использовать t 165-180 ˚С Если вы порезали её соломкой например для вока или удона то обжаривать её нужно 5-6 минут. В процессе приготовления нужно не забывать солить и перчить.
Говядина основы приготовления
Бывает такое что когда вы идёте в магазин и не знаете какую часть брать для гуляша или для бефстроганова или плова. Скажу так любой кусок мясо можно сделать максимально мягким.
Если вы хотите сделать гуляш то лучше подойдёт лопатка вырезка говяжья но она дорогая, например в гипермаркете Метро говяжья вырезка стоит за 1 кг 1999 рублей. Это не та часть говядины которая должна тушиться. Шея говяжья стоит 779 рублей за 1 кг. Шею нужно тушить около 1.5-2 часов, чтобы она стало мягкой.
- Говяжья шея
Если вы хотите запечь крупный кусок говядины то возьмите шею ту же самую и запекайте её до того момента пока она не станет мягкой и при нажатие на неё вы увидите прозрачный сок. Минус шейной части в том что на её приготовления уходит много времени. Кусок весом 1 кг может готовиться 5-6 часов при t 160-165 ˚С.
Шейная часть говядины универсальная для тушения , запекания и варки.
- Вырезка говяжья
Если вы хотите пожарить мясо то нужно подбирать соответствующие части говядины. Вырезка идеально подходит. Чтобы не испортить столь дорогую часть говядины нужно разогреть сковороду с толстым дном взять вырезку и отрезать кусок весом 250 гр. Обжарить её с 2 -3 минуты с каждой из сторон добавить чеснок, масло сливочное розмарин и тимьян, так мясо приобретёт блестящую корочку и насытится ароматами трав и чеснока. После в заранее разогретую духовку на 10 минут при t 180 ˚С. После того как вы достанете готовый кусок ,то дайте отдохнуть ему 4-6 минут чтобы сок внутри мяса разошёлся равномерно. На разрезе вы увидите розовое мясо что в данном случае означает что оно готово. Если вы не хотите розовое внутри мясо то держите в духовке 20 минут при 180 ˚С и в разрезе будет серое мясо.
- Лопаточная часть
Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины. Время запекания от 1 до 3 часов в зависимости от размера куска мясо.
- Зарез
Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое. Варить нужно 3-4 часа на среднем огне. Для жаркого жарим 5-6 минут до золотистого цвета и тушим 1-2 часа под закрытой крышкой.
- Рулька , голяшка
А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов. Также в холодец можно добавить дополнительное варёное мясо разобранное на волокна. Оригинальный рецепт холодца делается без добавлении желатина. Время варки мясо 8-9 часов.
Рыба основы приготовления
Рыба является основой рациона человека, но не все из нас любят её. Причина тому что рыба имеет очень много костей, да и не всем нравиться её вкус.
И так сама по себе средняя рыба весом 300-400 гр. готовиться в течении 10-12 минут. Большинство из вас ходили на рыбалку с дедом или отцом. Я тоже когда был маленьким мы ходили на рыбалку и ловили карасей, окуней, ратанов, гибридов , щуку. И помню мы приходили домой и мы жарили карасей обвалив их предварительно в муке. Было очень вкусно , но кости это было отдельное испытания для меня , каждый практически кусок был с костями.
После я пробовал лосося, тунца , форель, дорадо. И там не было таких проблем, после этого я больше начал любить рыбу. Вся рыба готовится быстро и без каких либо проблем. Да если это целая рыба то нужно чистить чешую . убирать внутренности не повредив пузырь ( в пузыре содержится жидкость темного цвета ,если повредить пузырь то рыба станет горькой на вкус, блюдо будет испорчено).
- Стейк из лосося
Для примера возьмём готовый стейк из лосося на коже. Время его жарки составит 5-6 минут. Чтобы рыба не прилипла к сковороде ,её необходимо просушить от лишней влаги и плюсом можно жарить на пергаменте. Если хотите лосось на пару , добавьте к пластины лимона под рыбу и готовьте рыбу в течение 10-11 минут. К рыбе очень подходит тимьян( чабрец), на гарнир можно использовать спаржу, орзо ( вид макаронных изделий),, картофель запечённый. Цена за 400 грамм 860 рублей брал из перекрестка.
Все морепродукты готовятся быстро. Не нужно их передерживать.
- Скумбрия
Если купить скумбрию за 1 кг выходит 480 рублей. Скумбрию можно засолить, закоптить, пожарить, тушить, сделать на пору. И по вкусу она будет уступать лососю конечно , но не сильно . А вы ведь все помните картошечку отварную с копчёной скумбрией с лучком и хлебушком. Это блюдо без проигрышное а особенно к беленькой. Как говориться от души зашло.
Подведём итоги
Вы поняли что готовность продукта зависит от времени , температуры и самого размера куска. У каждого из вида мяса свой температурный в ременной режим. Нужно понимать какие части мясо подходят для того или иного блюда. И всегда помните что когда вы готовите вы творите , подходите к процессу с душой и терпением.
Спасибо большое за внимание , подписывайтесь на канал Гастрономия финансов. пишите обязательно комментарии, ставьте лайки. Делитесь статьёй с родными. Всем спасибо большое за внимание. И до скорой встречи.
Слушай может рыбки с картошечкой)