Чем порадовать себя холодным зимним вечером при просмотре «Игры в кальмара»? Приготовить острый кальмар по-корейски, блюдо называется – одинопокум. Рецептов одинопокума множество, приготовить его очень просто… Но непросто подготовить исходный продукт – очистить головонога от его бордово-фиолетовой кожицы... это серьёзное испытание для хозяйки, кулинарный поединок с кракеном)) Можно купить уже очищенные тушки, но такой моллюск почему-то не очень вкусный((
Для приготовления 4-х полноценных порций одинопокума необходим набор продуктов:
- кальмар замороженный – 500- 600 граммов,
- морковь крупная – 1 штука,
- перец болгарский крупный – 1 штука,
- луковица среднего размера – 1 штука.
Кальмар нужно разморозить полностью, тушки очистить от кожицы и остатков внутренностей, залить крутым кипятком. Удалить остатки кожицы, хорошенько промыть в остывшем кипятке, воду слить.
Тушки ещё раз залить крутым кипятком, дать постоять 3 минуты, воду слить. Затем нарезать кальмар на недлинные полоски шириной 0,7-1 см, не забывая удалять хрящевые пластинки, которые называются красивым словом гладиус.
«Лапшу» из кальмара в третий раз залить крутым кипятком, дать постоять 3 минуты и откинуть на дуршлаг или стечку.
Возможно, вы не готовы к схватке с кальмаром и купили очищенные тушки... Тогда алгоритм действий немного изменится: моллюск нужно разморозить, нарезать полосками, обварить кипятком, затем залить кипятком два раза (по 3 минуты каждый) и выложить «лапшу» на дуршлаг или стечку.
Пока кальмар "обтекает", то есть обсыхает, занимаемся овощами.
Морковь чистим, нарезаем тонкой соломкой, или натираем на корейской тёрке.
Перец и лук режем толстыми полосками шириной 1,5 см.
Теперь готовим заправку для одинопокума, нам понадобится:
- соевый соус – 2 столовых ложки,
- перцовая паста «кочудян» – 1 столовая ложка (можно заменить на 1 чайную ложку (с небольшой горкой) острого красного перца «кочукару»),
- сахар – 1 столовая ложка с горкой,
- кунжутное масло – 1 чайная ложка,
- семена кунжута – 1 столовая ложка.
Все ингредиенты нужно хорошенько смешать.
Подготовительный этап закончен, можно приступать к основному.
На разогретую сковородку наливаем 2 столовых ложки растительного масла, выкладываем лук и перец, обжариваем не дольше полутора минут.
Добавляем морковь, обжариваем овощи вместе, пока лук не станет прозрачным, примерно 3 минуты.
Добавляем заправку, перемешиваем, прогреваем. И наконец, выкладываем «лапшу» из кальмара, ещё раз перемешиваем и прогреваем.
Среднеострый одинопокум готов, приятного аппетита! К блюду не забудьте добавить чашечку варёного риса))
В этот раз для одинопокума выбрала болгарский перец красного цвета и обыкновенный репчатый лук, но иногда покупаю перец зелёного цвета и красный лук, получается симпатично))
Для 2-х порций одинопокума будет достаточно 200-300 граммов кальмара, количество перцовой пасты и соевого соуса советую уменьшить, а вот объём овощей лучше оставить прежним.
Для тех, кто дочитал до конца - бонус, ещё один рецепт)) Вместо кальмара можно взять 300 - 400 граммов свинины, нарезать тонкой "лапшой", обжарить на растительном масле до готовности, добавить овощи и заправку из рецепта для одинопокума, и тогда у вас получится другое вкусное корейское блюдо - гогипокум.
Спасибо за внимание)) Надеюсь, рецепт понравился)