Такой способ приготовления пищи, как жарка, диетологами не считается полезным. Но если вы все же решили пожарить какие-то продукты, важно правильно выбрать масло, сказала радио Sputnik нутрициолог, интегративный специалист с высшим медицинским образованием Наталия Титовченко.
По ее словам, самым безопасным видом жира для термической обработки пищи являются насыщенные жиры. Это могут быть животные жиры, такие как топленое сливочное масло или масло кхи, а также смалец, который можно вытопить, например, из свиного сала или утиного и гусиного жира.
«К насыщенным жирам также относится кокосовое масло. У перечисленных жиров самая высокая точка дымления более 200 градусов. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает гореть и выделять очень опасные для организма человека вещества. Они называются – конечные продукты гликации и способствуют старению организма, могут увеличить риск возникновения таких серьезных заболеваний, как заболевания сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет второго типа, болезнь Альцгеймера», – предупредила Титовченко.
С растительными маслами история сложнее, не всякое подходит для жарки. Можно еще использовать масло авокадо. У него тоже достаточно высокая точка дымления, но она все равно меньше, чем у насыщенных животных жиров.
«А вот самое популярное – рафинированное масло – лучше при жарке не использовать, потому что оно переработанное и относится к трансжирам. Транжиры – это очень вредные продукты. Более того из рафинированного масла удаляются практически все полезные вещества», – объяснила Титовченко.
Ранее диетолог Белоусова рассказала об опасности азиатских супов.