Вы когда-нибудь выходили из кафе с чувством, что вроде бы поел, но не наелся?
Рестораны и кафе умеют увеличивать свою прибыль, экономя на порциях, но так, чтобы гость этого не заметил. Я работаю в общепите давно и знаю многие хитрости. Сегодня расскажу, как нас обманывают на граммах
1. Недовес в блюдах
🔹 Как это работает?
Звучит дико, но порции могут умышленно делать меньше, чем заявлено в меню. Особенно это касается банкетов и доставки. Например, если написано, что в стейке 250 г, на деле могут принести 200-220 г. Это самый простой способ и большинство гостей его не замечает
🔹 Где я с этим сталкивался?
На крупных банкетах, где сотни гостей и много заказанных блюд, мы не докладывали по 30-40 граммов в каждую порцию. Снизу спагетти, сверху немного соуса — никто не заметит. А в конце вечера экономия на продуктах выходила внушительная.
🔹 Как не попасться?
Если у тебя есть весы, можешь проверить блюдо в доставке. В ресторане сложнее, но если кажется, что порция уж слишком маленькая — можно сказать официанту, что подозреваешь недовес.
2. Разбавленные напитки
🔹 Как это работает?
Лимонад, сок, коктейль — все это может быть разбавлено водой или льдом. Например, 200 мл напитка превращаются в 300 мл просто за счет добавления кубиков льда.
🔹 Где я с этим сталкивался?
В отеле, где я работал, шеф просил использовать увядающие фрукты для приготовления шведских завтраков. А свежевыжатый апельсиновый сок иногда просто разводили водой, чтобы получить больше объема.
🔹 Как не попасться?
Если напиток на вкус кажется слабым или водянистым — скорее всего, его разбавили. В барах можно попросить подать коктейль безо льда или отдельно.
3. Блюда с «воздухом»
🔹 Как это работает?
Некоторые рестораны используют подачу, при которой большая часть блюда — это не еда, а украшения.
🔹 Примеры:
- В пасте много соуса, спагетти, а начинки почти нет. Кстати, в одном из ресторанов шеф просил нас класть на 20-30 грамм спагетти больше, а начинки меньше
- В салате больше зелени, чем основных ингредиентов.
- В пицце почти нет начинки, но много соуса
🔹 Как не попасться?
Если блюдо кажется несбалансированным (например, ты заказал пиццу с мясом, а мяса там два кусочка) — это повод сделать выводы о заведении.
4. Платные дополнения, которые раньше были бесплатными
🔹 Как это работает?
Ты заказываешь бургер, а к нему предлагают картошку фри за отдельную плату. Хотя раньше картошка входила в состав блюда. Или просишь соус, а он неожиданно оказывается платным.
🔹 Где я с этим сталкивался?
Однажды в ресторане я заказал блюдо, и мне предложили дополнительный гарнир. Я машинально согласился, думая, что это бесплатно. В чеке оказалось, что это стоило почти половину цены основного блюда.
🔹 Как не попасться?
Перед тем как сказать «да» на предложение официанта, уточни, платно это или нет.
Вывод
Рестораны не всегда обманывают гостей намеренно, но хитрости для увеличения прибыли используют повсеместно. Если тебе кажется, что тебя недокармливают — скорее всего, так и есть.
⚡ А ты сталкивался с такими уловками? Напиши в комментариях!