Захотелось мне как-то деревенских печных щей в эмалированном чугунке: наваристых, густых, ароматных. Но вот незадача, живу то я в городской квартире и ни печи, ни чугунка не имею, пришлось импровизировать. Пошуршала по шкафам и добыла большуший глиняный горшок-супницу - то, что надо для задумки! Ну а дальше дело нехитрое, была бы духовка.
Приготовление:
Сушёные грибы промыть и замочить в холодной воде минут на 30-60.
Грибы, в этой же воде довести до кипения и первую воду слить, промыть грибы ещё раз от возможного песка. Залить чистой водой (около литра), снова довести до кипения, подсолить и варить 15 минут. Или приготовить грибы согласно инструкции на упаковке.
Готовые грибы, вместе с бульоном, снять с огня и убрать в сторону.
В другую кастрюлю налить холодную воду, положить мясо на косточке и поставить на огонь.
Когда вода закипит, снять пену и положить в кастрюлю несколько горошин душистого перца, целиковую луковицу, прямо в шелухе (снять только верхнюю рубашку или просто помыть, если шелуха без повреждений) и очищенную морковь (тоже целиковую).
Огонь убавить до среднего, чтобы не было активного кипения и варить до готовности мяса.
Снять бульон с огня и вынуть из него мясо, лук и морковь.
Бульон процедить, мясо отделить от косточки и порезать на кусочки.
С луком и морковью поступить по своему усмотрению, можно размять вилкой (шкурку с лука снять) и использовать для дальнейшего приготовления, загущая ими щи, а можно выбросить, свои ароматы бульону они уже отдали.
Пока варится бульон, в сотейнике тушим нашинкованную капусту. Лучше это делать на топлёном масле и с небольшим количеством воды. Тушим до мягкости капусты.
Если используется лавровый лист, то его добавить к капусте при тушении, а по её готовности выбросить.
Если решили использовать отваренные в бульоне лук и морковь, то их тоже добавить к готовой капусте или потом в горшок.
Из сырых лука и моркови сделать зажарку на топлёном масле. Пассеровку делаем так же до мягкости.
Если используется томатная паста, то она зажаривается вместе с луком и морковью, плюс щепотка сахара, для баланса вкуса.
Когда все продукты подготовлены, включаем духовку на 190Ц и начинаем сборку щей.
В глиняный горшок положить капусту, порезанный кубиками картофель, мясо, грибы, вместе с бульоном и зажарку. Залить говяжьим бульоном, добавить соль, перец и накрыть горшок крышкой или фольгой. Поставить его в разогретую духовку, примерно на 2-2,5 часа.
Внимание! Холодный глиняный горшок нельзя ставить в горячую духовку!
Чтобы он не треснул, его необходимо подготовить.
Если горшок внутри без покрытия (эмали/глазури), то налейте в него холодную проточную воду и оставьте "намокать" минут на 20-30. Затем воду вылейте, горшок поставьте на холодный противень, положите в него все ингредиенты в тёплом виде и залейте тёплым же бульоном. А после этого, вместе с противнем, поставьте в духовку.
Если, всё же, опасаетесь ставить в горячую духовку, ставьте в холодную, а потом включайте, здесь вопрос только в экономии 15-20 минут, а на результат не повлияет.
Минут через 30 щи нужно перемешать, проверить на соль и досолить при необходимости. Снова накрыть крышкой и томить до готовности.
Если случится так, что щи будут сильно кипеть, то температуру можно убавить до 170-180Ц. Основная задача это не кипятить их, а томить, где-то на грани закипания и чем дольше, тем вкуснее.
В конце добавить сушёные травы или свежую зелень и ещё раз перемешать.
Подавать со сметаной.
Состав:
(на 4,5-5л. горшок)
- около 1кг. говядины на кости
- 500-700г. картофеля
- 1\4-1\3 среднего кочана капусты
- большая горсть смеси сушёных лесных грибов (или упаковка замороженных)
- 2 крупные луковицы + ещё 1 для бульона
- 2 средних моркови + ещё 1 для бульона
- 1ст.л. топлёного масла (можно и сливочного или смалец)
- 1ст.л. сушёных трав (по своему вкусу, я брала прованские) или свежая зелень
- соль
- перец чёрный свежемолотый, и душистый горошек
- лавровый лист и томатная паста по желанию, как и другие специи
- сметана для заправки
