Две широко используемые в российской пищевой промышленности добавки делают из насекомых. Например, это кармин — красный краситель, его получают из самки кошенильного червеца. Этот пищевой краситель добавляют везде: в мясную, молочную, алкогольную и безалкогольную продукцию, например соки, а также в конфеты, мармелад и йогурты. Однако в применении таких добавок видит риски Россельхознадзор. Получают их из животного сырья, при этом ветеринарному контролю они не подлежат.
Речь о пищевых добавках: кармин (Е120) и шеллак (Е904).
Кармин (Е120) — пищевой краситель, который придает продуктам и напиткам красный цвет. Кармином подкрашивают мармелад, конфеты, глазурь, йогурты и фруктовые наполнители, соки и другие напитки, а также добавляют в колбасы и мясные изделия, а еще в кетчупы, маринады и соусы. Получают кармин из насекомых под названием кошениль (отряд полужесткокрылых), самки кошенильных червецов выделяют карминовую кислоту, из нее и делают пищевой краситель. Импортируют Е120 преимущественно из стран Центральной и Южной Америки.
Шеллак (Е904) производят из секреции насекомых Laccifer lacca, импортируют в основном из Индии и Таиланда. Пищевую добавку E904 используют для обработки фруктов и овощей, кофейных зерен, орехов. Например, шеллаком обрабатывают фрукты, чтобы они блестели. Эта добавка защищает продукты от потери влаги и заражения гнилостными бактериями.
Россельхознадзор не является участником процесса регистрации пищевых добавок, несмотря на то, что туда входит продукция животного происхождения.
Получается, что с этими пищевыми добавками российские потребители, сами того не зная, практически ежедневно употребляют насекомых.
Любопытно, что еще в 2019 году руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт говорил, что скоро мы все будем «есть то, что сделано из кузнечиков».
В целом, тема энтомопротеинов — перспективная, считают в ведомстве. Однако насекомые — это животные, а значит, всю продукцию из них нужно контролировать с точки зрения ветеринарной безопасности.
Применение пищевых добавок регулируется техрегламентами Таможенного союза, пояснила «Агроэксперту» начальник Управления государственного ветеринарного надзора Россельхознадзора Татьяна Балагула.
Пищевые добавки проходят государственную регистрацию в Роспотребнадзоре и сертифицируются. Однако эти вещества не подлежат контролю, как другая животноводческая продукция в системе Россельхознадзора «ВетИС», обратила внимание Татьяна Балагула. Она отметила, что при импорте в числе прочего нужно учитывать эпизоотическую ситуацию в стране-изготовителе.
«Считаем необходимым использовать имеющиеся в распоряжении Россельхознадзора информационные системы. Поставщики сырья животного происхождения и производители пищевых добавок должны быть зарегистрированы в компоненте ФГИС «ВетИС» «Меркурий», — сказала Татьяна Балагула.
Платформа «Меркурий» позволяет контролировать животноводческую продукцию: в числе прочего установить, из какого сырья произвели товар, откуда его завезли, сколько продукции получили. Благодаря такой прослеживаемости «Меркурий» помогает выявлять недоброкачественную продукцию.
«При отгрузках поставщики должны указывать объем партий сырья животного происхождения, направленных конкретному производителю пищевой добавки. Это позволит сравнить, сколько производитель получил сырья и сколько использовал для производства добавки», — пояснила начальник управления.
Таким же образом Россельхознадзор предлагает контролировать оборот БАДов. Часть биологически активных добавок тоже производится из животного сырья. Например, популярны пищевые добавки из пантов оленя.
«Эту продукцию производят, а движения ветеринарных документов по пантокрину, сухой крови, порошку из рогов марала нет. Значит, ветеринарные службы субъекта это сырье не проверяли, значит, внутри может быть целый букет болезней животных — от туберкулеза до других опасных инфекций», — ранее отмечал Сергей Данкверт.