Масленица — это не только блины. Кулебяки, расстегаи, курники, ватрушки и еще десятки вкусных и оригинальных блюд готовятся на Масленичной неделе. Расскажем, когда и какие блюда можно приготовить на Масленицу-2025, чтобы праздничное меню не наскучило.
Что приготовить на первый день Масленицы-2025 — «Встреча»
Главное блюдо первого дня Масленицы, конечно, блины. Считается, что круглая форма блинов — это символ Солнца, отгоняющий морозы и приближающий весну. Но есть и другие блюда, напоминающие солнышко, которые хозяйки ставят на стол на Масленицу.
Рецепт ватрушек с творогом
Ватрушки получили свои название от сербского «ватра» — огонь. Наши бабушки обязательно пекли ватрушки на Масленицу — с творогом и изюмом, сытные и пышные.
Как приготовить:
- 100 г изюма замочите в холодной воде.
- 30 г свежих дрожжей смешайте с 1 ст. л сахара.
- В мисочке смешайте молоко и воду — в равной пропорции, по полстакана. Подогрейте жидкость примерно до 30 градусов.
- Добавьте в жидкость дрожжи и хорошенько перемешайте. Поставьте опару подниматься в теплое место.
- Растопите 100 г сливочного масла и добавьте в поднявшуюся опару. Туда же вбейте 2 яйца, добавьте 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Аккуратно всё перемешайте.
- Просеянную муку понемногу добавляйте в опару, замешивая некрутое тесто. Готовое тесто уберите в теплое место.
- Приготовьте начинку: 400 г творога протрите через сито, добавьте взбитое яйцо, изюм, 2-3 ст. л. сахара (по вкусу), щепотку соли, 1 ст. л размягченного сливочного масла.
- Когда тесто подойдет (минут через 30-40), разделите его на небольшие колобки. Стаканом сделайте в середине каждого колобка небольшое углубление и оставьте на полчаса, чтобы тесто снова подошло.
- Затем снова примните выемки стаканом и выложите туда творожную начинку. Смажьте ватрушки взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Выпекайте примерно 20 минут, пока ватрушки не станут золотистого цвета.
Рецепт драников
Не все любят сладкие блюда на Масленицу. Поэтому предлагаем приготовить аппетитные картофельные драники, которые тоже по цвету и форме напоминают солнышко.
Как приготовить:
- 4-5 шт. картофеля среднего размера и одну луковицу натрите на мелкой терке. Хорошенько отожмите руками влагу.
- В тесто добавьте пару чайных ложек картофельного крахмала, 1 яйцо и 1 ст. л. муки.
- Посолите и поперчите тесто и хорошенько всё перемешайте.
- Выкладывайте драники на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон примерно по 5-7 минут.
- Готовые драники выложите на салфетки, чтобы стек лишний жир.
- Подавайте к столу на Масленицу горячими — со сметаной и солеными огурчиками.
Что приготовить на второй день Масленицы-2025 — «Заигрыш»
Во второй день Масленицы молодежь устраивает веселое гуляние, а на это необходимо много сил. Потому стол должен быть сытным и обильным. Кроме блинов с разнообразными начинками, хозяйки подавали на Масленицу вареники с творогом и картошкой и разные пироги.
Рецепт рыбной кулебяки
Традиционное блюдо русской кухни на Масленицу — кулебяки с различных видов рыбы: лосося, трески, горбуши. В качестве начинки можно использовать также рыбные консервы в собственном соку.
Как приготовить:
- Сухие дрожжи (6 г) растворите в 200 мл теплой воды. Добавьте примерно 200 г муки, хорошенько перемешайте и поставьте в теплое место.
- Через 30-40 минут, когда опара подойдет, добавьте 2 ч. л. сахара и щепотку соли, пару яичных желтков и 60 г растопленного сливочного масла.
- Размешайте смесь, и начинайте потихоньку всыпать муку. Замесите тесто — оно должно получится эластичным.
- Смажьте слегка эмалированную мисочку растительным маслом, переложите туда тесто. Уберите в теплое место на 1-1,5 часа.
- Если вы используете в рецепте свежую рыбу, то ее нужно отварить и отделить филе. Готовое филе разомните вилкой, поперчите и посолите по вкусу, добавьте немного зелени и растопленного сливочного масла.
- Если используете консервированную рыбу, то просто разомните ее вилкой.
- Раскатайте из теста пласт толщиной не более 1 см. В центр выложите начинку. Заверните края теста и защипните их. Смажьте кулебяку взбитым яйцом. Поместите на противень возле духовки, чтоб тесто снова немного подошло.
- Выпекайте при 200 градусов около получаса.
Что приготовить на третий день Масленицы-2025 — «Лакомка»
В этот день Масленицы тещи принимали в гости женихов дочерей и нынешних зятьев. Дорогого гостя потчевали блинами с икрой, расстегаями, курниками, пирожками с грибами и капустой.
Рецепт расстегая
Расстегаи на Масленицу готовят с различной начинкой: с двумя видами рыбы (например, с семгой и карпом), с яйцами и зеленым луком, капустой и грибами. Подавать расстегаи на Масленицу принято к горячей ухе из нескольких видов рыб.
Как приготовить:
- В 100 г теплого молока растворите 1 ч. л. дрожжей, добавьте 1 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. Перемешайте и оставьте опару примерно на полчаса.
- Добавьте в опару 1 яйцо, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, щепотку соли.
- Всё хорошенько смешайте и, понемногу подсыпая муку, замесите некрутое тесто. Уберите тесто в теплое место на пару часов, чтоб оно поднялось.
- Обомните тесто и оставьте в теплом месте еще на полчаса.
- Приготовьте начинку: мелко нарежьте 400 г капусты, обжарьте на сливочном масле. Отдельно обжарьте нарезанные мелко грибы (200-300 г) с мелко рубленным луком. Смешайте капусту и грибы, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. л. уксуса и столько же сахара. Протушите все вместе 12-15 минут.
- Раскатайте тесто на небольшие круги. В серединку положите начинку и защипните края, но так, чтобы серединка осталась открытой.
- Расстегаи выложите на противень, накрытый пергаментом, смажьте взбитым желтком. Выпекайте около получаса при температуре 180 градусов.
Что приготовить на четвертый день Масленицы — «Разгул»
Начало Широкой Масленицы сопровождается не только массовыми гуляниями, но и щедрыми и сытными столами. Главное блюдо на праздничном столе — рыба. Из нее можно приготовить на Масленицу блины с начинкой из сливочного сыра и семги, салат из печени трески, селедку под шубой, заливное.
Рецепт фаршированной рыбы
В рецепте можно заменить форель любой другой рыбой, Для фаршировки хорошо подходит скумбрия, судак, пиленгас, щука, карп.
- Как приготовить:
- Из тушки форели удалите хребет и кости. Внутри натрите тушку солью и перцем. Отставьте на полчаса.
- Приготовьте начинку: мелко нарежьте одну луковицу и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
- Нарежьте 400 г шпината и отправьте к луку. Перемешайте, положите сверху кусочек сливочного масла — 50 г. Немного посолите и потушите на среднем огне 10-15 минут.
- В отдельной мисочке смешайте пару столовых ложек зерновой горчицы, добавьте 1 ст. л меда, влейте 100 мл оливкового масла. Хорошенько перемешайте.
- Мелко нарежьте 3 отварных яйца. Смешайте со шпинатно-луковой начинкой.
- Начините смесью форель. Отправьте рыбу в духовку на полчаса при температуре 150 градусов.
- Готовую рыбу полейте медово-горчичным соусом, посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу с отварным картофелем.
Что приготовить на пятый день Масленицы — «Тещины вечерки»
В этот день Масленицы зять должен быть принять в гости тещу. Чтобы не ударить в грязь лицом, семья зятя старалась удивить тещу разнообразными блюдами. Готовили на Масленицу блины и пирожки с 3-4 разными начинками, рыбные пельмени с бульоном, вареники с грибами и картофелем, сладкие пироги, рыбные блюда.
Рецепт рыбных котлет
Простое, но вкусное и сытное блюдо всегда выручит на Масленицу, если ожидается много гостей. Фарш можно приготовить из любой рыбы — щуки, судака, минтая, трески.
Как приготовить:
- Готовый фарш слегка отожмите руками, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Нарежьте мелко одну луковицу и обжарьте до золотистого цвета на сковороде.
- 5-6 кусочков белого батона замочите в молоке.
- Добавьте в рыбный фарш обжаренный лук и кусочки батона. Пропусти всё через мясорубку, чтобы добиться однородности массы.
- Натрите на мелкой терке 1 плавленный сырок и 1 сырую картофелину. Добавьте в фарш вместе с 1 сырым яйцом и мелко рубленой зеленью. Тщательно вымешайте фарш руками.
- Формуйте небольшие котлетки, обваливайте в муке или панировочных сухарях и обжаривайте на растительном масле до золотистой корочки.
Что приготовить на шестой день Масленицы — «Золовкины посиделки»
По традиции в этот день Масленицы собирались вместе молодые девушки. На стол ставилась домашняя выпечка, сырники, пряники, пирожные, медово-ореховая пастила, сладкие молочные блюда.
Рецепт блинного торта
Этот рецепт выручит тех, у кого осталось блинное тесто, но сами блины уже порядком надоели. Готовится просто и быстро, но наверняка удивит гостей на Масленицу.
Как приготовить:
- В 500 мл блинного теста всыпьте 3 ст. л. сахара. Хорошенько размешайте.
- Пожарьте толстые блины привычным способом.
- Приготовьте сметанный соус: в мисочку вылейте 500 г жирной сметаны (не менее 25% жирности). Постепенно взбивайте сметану блендером, понемногу добавляя сахарную пудру и ванилин. Готовность крема определяется так — он не растекается по мисочке.
- Приготовьте клубничный соус: свежую или замороженную клубнику взбейте блендером до однородной массы. Затем вылейте массу в сотейник, добавьте 100 г сахара, прогрейте на огне до полного растворения сахара.
- Соберите торт: каждый блин смажьте слоем сметанного крема и полейте клубничным соусом. Накройте торт пищевой пленкой и поместите на 30 минут в холодильник, чтобы он пропитался.
Что приготовить на седьмой день Масленицы — «Прощание»
В последний день перед Великим Постом лучше дать отдохнуть организму и не допускать переедания. В последний день Масленицы принято готовить практически постные блюда — каши с сухофруктами, печеные яблоки, гречишные оладьи и блины, блюда из яиц, драники из кабачков. Из напитков к столу на Масленицу подают квас, травяные чаи, сбитень.
Рецепт сбитня на Масленицу
Этот старинный русский напиток отлично согревает в зимнюю стужу, славится приятным ароматом и отлично подходит для чаепития с блинами.
Как приготовить:
- В кастрюльке вскипятите 1 литр воды.
- Добавьте 4-5 ст. л. меда и хорошенько размешайте.
- Всыпьте специи: 2-3 шт. гвоздики, 1 палочку корицы, 3 шт. черного перца горошком, мелко нарезанную цедру с половинки лимона.
- Потомите смесь на медленном огне 12-15 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Процедите смесь через сито. Влейте 200 мл крепкого черного чая.
- Дайте сбитню настояться 7-10 минут.
Меню на Масленицу может быть интересным и разнообразным. Чаще всего на Масленичной неделе кроме блинов готовят блюда из теста, различную выпечку, рыбные блюда. А вот мясо на Масленицу есть запрещено — по православным канонам на неделе, предшествующей Великому Посту, нужно воздержаться от продуктов животного происхождения.