Хлеб в духовке пеку каждую неделю и стараюсь пробовать разные рецепты: этот рецепт подкупил своей быстротой, интересной формовкой и хрустящей плотной корочкой с упругим равномерным пористым мякишем - вкусно! Да, это не пышная французская булка, которая тает во рту (вес готовой буханки между прочим аж 715 г) - это настоящий домашний сытный хлеб, который без сахара и без рафинированного масла прекрасен на вкус! Хлеб не крошится и долго мягкий, но чтобы продлить его свежесть, советую: порционно заморозить и греть замороженным на раскаленной сковороде (получим корочку хрустящую для бутербродов), на гриле или в обычной микроволновке. В самом конце найдете развернутый видео рецепт. Также доступна распечатка рецепта, для этого нужно нажать значок принтера в конце статьи. 🔥НАША Коллекция хлеба
🥛*стакан объемом 200 мл используется для измерения продуктов.
✅ Тесто для хлеба:
- теплая вода (36-38°C) - 300 г = 1,5 стакана*
- дрожжи прессованные - 15 г = ¾ ст.л.
- соль - 8 г = 1 ч.л.
- мука (использую муку I сорта) - 500 г (+/-) = 4 стакана*
❗Вес сырого теста: 811 г
❗ Выход: 715 г
Домашний круглый хлеб в духовке: простой и вкусный рецепт
Активация дрожжей: В теплой воде (36-38 градусов) растворяем дрожжи, выбранные вами (количество зависит от типа дрожжей, смотрите подробности в конце рецепта). Отставляем в сторону.
Подготовка муки: Просеиваем муку и смешиваем ее с мелкой солью. Если используете крупную соль, предварительно растворите ее в части воды, чтобы избежать осадка в тесте.
Замес теста: Постепенно вливаем дрожжевую смесь в муку с солью, одновременно перемешивая. Если мука "сильная" и вода с дрожжами не полностью впитывается, добавьте еще немного теплой воды с дрожжами. (В данном рецепте используется мука первого сорта с содержанием белка 10,6%). Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто, которое хорошо держит форму.
Первый подъем: Накрываем миской и оставляем на 20-30 минут.
Формирование: Выкладываем тесто на поверхность, слегка расплющиваем и складываем края к центру, несколько раз поворачивая по кругу. Затем округляем и подкатываем ладонью, формируя шар с гладким верхом (видео процесса формовки можно посмотреть ниже).
Подготовка к выпечке: Для расстойки можно использовать специальную форму или обычную миску, застеленную полотенцем. Посыпаем полотенце псиллиумом (по желанию) и выкладываем хлеб гладкой стороной вниз. Сверху посыпаем еще псиллиумом (по желанию).
Расстойка: Накрываем хлеб сначала пакетом (смазав его маслом, если не посыпали псиллиумом, чтобы не прилип), затем полотенцем. Оставляем на 50 минут. Готовность теста проверяем, нажав пальцем: след должен быстро исчезнуть.
Выпечка: Аккуратно переворачиваем хлеб на противень или форму (лучше использовать форму меньшего размера для равномерного распределения тепла). Делаем надрезы на поверхности хлеба и сразу же ставим в духовку.
Первый этап выпечки: Выпекаем 10 минут при высокой температуре (240-220 градусов), чтобы зафиксировать корочку.
Второй этап выпечки: Снижаем температуру до 200-190 градусов и выпекаем до готовности, проверяя ее по глухому звуку при постукивании по хлебу.
Охлаждение: Готовый хлеб остужаем в течение часа.
Результат: В результате получается пористый, плотный хлеб с жевательной и хрустящей корочкой. Вес готового хлеба из 811 г сырого теста составит около 715 г. Это говорит о том, что хлеб получился настоящим, домашним и сытным!
Делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями и подписаться на наши каналы! Приятного аппетита!
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами. Присоединяйтесь в наш Телеграм. Смотрите также рецепты другого хлеба, домашней выпечки, а также рецепты вкусных лепешек и пышных булочек, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!
🔥Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста!)
- ✅5 г сухих дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки;
- ✅6 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки;
- ✅7 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки;
- ✅свежих прессованных дрожжей 15 г.
- ❗ в чайной ложке без горки - 3 г сухих дрожжей, с горкой 5 г
- ❗в столовой ложке 20 г свежих дрожжей
- 🥛*стакан объемом 200 мл используется для измерения продуктов.