Влад Пискунов - шеф-повар московского ресторана "Матрёшка" (Maison Dellos), занимающийся изучением и популяризацией русской кухни. Сегодня я предлагаю Вам приготовить и попробовать щавелевую похлёбку или зелёные щи по рецепту из его книги "Русская кухня. Главное за 500 лет". Единственное изменение, которое я внесла, - добавила мясо. В оригинале похлёбка варится на мясном бульоне без добавления мяса. Вкусно и так и так, но с мясом намного сытнее. Очень вкусное блюдо.
Нам потребуются:
- Щавель - 400 г (с веточками)
- Шпинат - 400 г (с веточками)
- Картофель - 630 г
- Морковь - 270 г
- Лук репчатый - 400 г
- Петрушка и укроп - по 1 пучку
- Растительное масло
- Соль
Говяжий бульон (если не добавляете мясо в похлёбку, то берите меньше бульона; можно варить и на курином бульоне):
- Вода - 5 л
- Говяжий антрекот - 2 кг
- Лук репчатый - 2 штуки
- Связки веточек от укропа и петрушки
- Соль
Для подачи:
- Яйца
- Сметана
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, солим немного, добавляем лук и веточки от зелени. Варим на минимальном огне 2,5 часа. Процеживаем через дуршлаг с марлей.
Мясо разбираем и мелко или средне режем.
Лук и морковь режем небольшими кубиками.
Лук на растительном масле обжариваем до золотистого цвета, добавляем морковь и жарим до её готовности.
Зелень промываем. Щавель и шпинат отдельно крупно режем (самые твёрдые ветки лучше обрезать и выкинуть). На разных сковородах на малом огне, долив немножко воды (без масла), под крышкой тушим щавель и шпинат в собственном соку до мягкости.
Сок со сковород сливаем в бульон. Щавель и шпинат протираем через сито (не самое мелкое). Я протирала с помощью такой специальной машинки:
Картофель режем небольшими кусочками.
Укроп с петрушкой мелко рубим.
В кипящий бульон кладём картофель и поджарку. Варим до готовности картофеля. Потом добавляем щавель со шпинатом, укроп и петрушку. Варим еще 5 минут. Готово.
Отвариваем яйца вкрутую. Режем крупно в тарелку яйцо.
Заливаем горячей похлёбкой и подаём со сметаной.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)