Португальцы едят эти хрустящие тарталетки с кремовой начинкой уже несколько веков, но весь мир узнал о них сравнительно недавно. Делимся рецептом настоящего паштель-де-ната.
Еще недавно все обсуждали идеальные круассаны и завтрак "по-парижски", но теперь в центре внимания – португальские тарталетки паштел-де-ната. Они мелькают в лентах соцсетей, попадают в меню модных кофеен и даже заставляют некоторых задуматься о поездке в Лиссабон. Разбираемся, в чем секрет этого десерта и можно ли приготовить его дома.
Что такое паштел-де-ната и откуда он взялся?
Этот десерт появился в Португалии в XIX веке. Говорят, что монахи монастыря Жеронимуш в Лиссабоне использовали яичные желтки для выпечки, так как белки шли на крахмализацию одежды. Так и родился культовый рецепт: хрустящее слоеное тесто, наполненное нежным заварным кремом с карамелизированной корочкой.
Сегодня паштел-де-ната – национальный символ Португалии. За ним выстраиваются очереди в знаменитой кондитерской Pastéis de Belém, а туристы привозят его домой, как гастрономический сувенир.
Как правильно есть паштел-де-ната?
Если в Париже круассан едят с кофе, то в Португалии паштел-де-ната подают с чашкой bica – это местный вариант эспрессо. Классика – немного корицы и сахарной пудры сверху. Но не удивляйтесь, если в модных кафе вам предложат съесть тарталетку с мороженым или даже с сыром.
Где пробовать лучшие паштел-де-ната?
Главное место – это Pastéis de Belém в Лиссабоне. Здесь рецепту уже больше 180 лет, а выпекают тарталетки по секретной технологии. Именно в этом заведении этот десерт такой, каким его придумали много лет назад.
Но если путешествия пока не в планах, паштел-де-ната можно приготовить дома.
Как приготовить паштел-де-ната дома?
Что понадобится:
– 1 упаковка готового бездрожжевого слоеного теста;
– 250 мл молока;
– 200 г сахара;
– 100 мл воды;
– 2 ст. л. муки;
– 6 яичных желтков;
– цедра половины лимона;
– 1 палочка корицы.
Как готовить:
- Воду и сахар довести до кипения и варить сироп около 3 минут.
- В молоке развести муку, добавить корицу и лимонную цедру, прогреть на медленном огне.
- Влить сироп в молочную смесь, постоянно помешивая. Дать остыть.
- Добавить желтки, быстро перемешать.
- Тесто раскатать, выложить в формочки и заполнить кремом.
- Выпекать при 220°C около 15 минут, пока поверхность слегка не подрумянится.
Готово! Осталось посыпать корицей, заварить эспрессо и насладиться новым фаворитом всех сладкоежек.
Ранее мы рассказывали, как правильно готовить мидии и делились рецептами трех блюд.