Шулюм из разной дичи по - алтайски.

Предлагаю вашему вниманию рецепт , который мне поведал и показал егерь во время моей рабочей командировки в Республику Алтай. Приготовим шулюм в домашних условиях. Я использовал дичь, добытую в осенний сезон.

Для приготовления можно использовать буквально любую дичь, желательно , что бы дичи было несколько видов. Так же подойдут домашние заготовки из дичи , тушенка и т.д.

На 5-ти литровую кастрюлю я взял

Булгур можно заменить перловкой или полбой, но её необходимо замочить в воде заранее и время приготовления увеличится на 20 минут

1. Утка дикая -1 шт
2. Рябчик-1 шт
3. Мякоть лося-500 гр
4. Лук репчатый-1 большая луковица
5. Морковь- 1 шт
6. Чеснок -4 зубца
7. Булгур-100 гр
8. Огурцы солёные бочковые- 6 шт
9. Помидор -1 шт
10. Болгарский перец -1 шт
11. Специи по вкусу.
12. Свежая зелень.

Тушки и мякоть кладём прямо в замороженном виде в кастрюлю и заливаем водой.

Для начала поставим варить бульон:

дичь поместим в кастрюлю, заливаем водой и ставим на максимальный огонь, сразу добавляем немного соли.

После закипания бульона , снимаем пену, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне до готовности.

Так как я использовал дичь в виде птицы и мяса лося, бульон варился 2 часа, но рябчика и утку я вытащил из бульона спустя 1,5 часа после закипания, а лосятина доваривалась ещё 30 минут.

Готовую дичь вытаскиваем из бульона, слегка охлаждаем и разбираем на волокна, внимательно контролируя наличие дроби.

Пока варится бульон , подготавливаем овощи:

Морковь режем тонкими ломтиками, лук режем полукольцами.

Соленые огурцы очистим от кожицы и так же нарежем ломтиками.

Теперь необходимо приготовить так называемую заправку:

для этого , в сковороду с бортами добавим немного растительного масла.

На сильном огне начнем обжаривать морковь до золотистого цвета, затем добавляем лук, обжариваем 3-4 минуты, добавляем огурцы, специи ( я использовал паприку и сухой чеснок). Обжариваем 1-2 минуты.

Затем добавляем рассол от огурцов, убавляем огонь , накрываем сковороду крышкой и готовим на медленном огне 20-25 минут.

Если нет рассола , можно использовать уксус, но тогда в заправку необходимо добавить воды

За 10 минут до готовности ,добавляем нарезанный болгарский перец.

Возвращаемся к бульону:

Разобранную на волокна птицу и порезанную на кубики лосятину, возвращаем в бульон. Бульон доводим до кипения, добавляем промытый булгур, доводим до кипения и варим на среднем огне 7 минут.Затем добавляем заправку из огурцов. Доводим до кипения и варим 5-7 минут.

На этом этапе пробуем шулюм по соли и добавляем необходимые специи ( лавровый лист и перец горошком).

Затем добавляем свежий помидор , нарезанный дольками. Варим ещё 5 минут на медленном огне.

Теперь добавляем нарезанную зелень и чеснок

Доводим до кипения и снимаем с огня.

Шулюм особенно хорош , после того, как настоится в течении дня.

Можно приступать к трапезе ! Хотя своего вкусового максимума шулюм достигает спустя сутки, "отдохнув"в холоде.

Приятного аппетита!