Разбираем меню из локаворского ресторана в известном английском поместье Gravetye. В начале меню гостя предупреждают, что на обед, помимо курса из трёх блюд, будет комплемент от заведения, сделанный из сезонных продуктов. И так, ланч стоит 80 фунтов (примерно 9300 рублей по курса февраля 2025 г.). Напомню, что это "дорогое" поместье, заточенное на премиальных гостей, а не кафешка у обочины.
В ланч входят закуски:
1) Кольраби, пахта (похожа на особое сливочное масло), английское васаби с икрой. Пахта - это побочный ферментированный молочный продукт при производстве сливочного масла.
2) Дорсетский краб, цитрусовые, редис и перилла. Дорсет - это прибрежное графство Англии, недалеко от Ла-Манша. Географический бренд по типу "камчатского краба". Листья периллы - это излюбленная добавка в азиатской кухне. Поскольку он относится к семейству мятных, вкус у него слегка мятный – чем-то напоминает базилик или фенхель.
3) Тартар из говядины с фермы Тренчмор, грибы и лук-шалот. Тренчмор - это культовая ферма в Англии с большой претензией на устойчивость и замкнутый цикл сельскохозяйственного производства. Они выращивают говядину (в том модную нынче японскую вагю), яблоки в своём саду и зерно.
Уже много необычных названий. Нет ни "Цезаря", ни "греческого":)
Основные блюда
1) Рыба "Морской чёрт", тыква, брассика и каштаны. Брассика - это "крестоцветные", обычно "капустные". Например, кейл. Речь тут больше про их лист.
2) Сибас, топинамбур и грибы майтаке. Как раз сегодня успел съесть кубанский топинамбур, который на днях выкопали до того, как выпал снег.
3) Оленина местного производства (лань), корень кервеля и сливовый соус. Кервель сочетает в себе запахи петрушки, аниса и фенхеля.
4) Утка с фермы Слейдсдаун, свёкла, цикорий и мармелад. Тут команда проекта поддерживает местные "устойчивые" фермы. На упомянутой семейной ферме стараются бережно выращивать птицу и другую живность не в клетках.
За дополнительные 20 фунтов (700 руб.) можно добавить нарезку фермерских сыров (6 видов) с добавками.
Десерты
Суфле из чернослива и мороженое "Эрл Грей".
С фенхелем, персиковым юзу, мёдом и кунжутом. Юзу - это азиатский цитрус, популярный сейчас в мировой кулинарии. Он сочетает в себе грейпфрут, мандарин, апельсин, лимон и лайм.
Шоколад Islands, жареный одуванчик и сироп из какао-лузги. Islands - это бренд шоколада, который якобы делают этично.
Сладости Кофе, чай или травяные чаи из собственного сада (эта позиция 6 фунтов=700р).
Предыдущие видео по английскому поместью Gravetye:
https://dzen.ru/video/watch/67acd67adfae622017af1a8e
https://dzen.ru/video/watch/67af34e5e0aa202d1b28a777
https://dzen.ru/video/watch/67b06113a5909b71cae159e5
https://dzen.ru/video/watch/67b1cbae1f8c5545820ad6d8
https://dzen.ru/video/watch/67b2f011baf3656bf89bcce2
https://dzen.ru/video/watch/67b385843364c531f61a8c40
Статьи: