Нежнейшее мясо, нотки вина и розмарина, каперсы, оливки, вкуснейшая подлива - это невозможно описать, это надо попробовать. Настоящее ресторанное праздничное блюдо. Очень советую готовить в казане или толстостенной посуде - итоговый вкус заметно отличается от того, который получается в обычной кастрюле.
Нам потребуются:
- Кролик - 2,5-3 кг
- Сухое белое вино - 800-850 мл
- Лук репчатый - 900 г
- Чеснок - 1 крупная головка
- Букет гарни (3 лавровых листа, 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна; можно брать сушёные специи, а тимьян я иногда заменяю розмарином)
- Оливки или маслины - 240 г
- Каперсы - 3-4 столовые ложки
- Мука - 4 столовые ложки с горкой
- Топлёное масло и кроличий жир
- Соль
- Чёрный молотый перец
Кролика разделываем на порционные куски, жир срезаем, он понадобится для обжарки.
Хорошо солим и перчим мясо со всех сторон.
Партиями обжариваем куски мяса в смеси вытопленного кроличьего жира и топлёного масла до золотистой корочки.
Лук режем небольшими кубиками, чеснок - мелко.
В казане обжариваем лук до золотистого цвета, не более.
Добавляем муку, мешаем интенсивно около минуты. Добавляем чеснок, мешаем около минуты. Кладём куски кролика, вливаем вино, добавляем букет гарни. Кипятим минут 10 без крышки.
Заливаем холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Тушим под крышкой на минимальном огне 1,5-2 часа.
За 20 минут до готовности добавляем каперсы и оливки/маслины. Маслины и оливки не обязательны, если их не любите, а вот каперсы категорически советую положить.
Готово.
Подаём с картофельным пюре, жареными овощами или любимым гарниром.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)