Всем привет, с вами продуктивный ленивец и самая субъективная статья из серии про хлеб. Здесь я опишу исключительно своё мнение и свои взгляды на приготовление хлеба.
Для меня долгое время выпечь хлеб было задачей со звездочкой, то тесто не подойдёт, то корочка не та, то вкус немного не тот... Часть проблем решается перебором рецептов, некоторые можно решить с помощью покупки каких-то приспособлений (так у меня появился пекарский камень, ванночка для воды в духовку из того же материала и корзинка для подъёма теста), а что-то на мой взгляд зависит от эмоционального настроя.
Бывают моменты, когда я готовлю в лёгкой панике: "а вдруг не получится?", "а я правильно делаю?", "ааааа, это вообще нормально, что тесто липнет и не поднялось за 5 минут?!". Сейчас этого стало меньше. Я приняла тот факт, что невозможно всё время и с первого раза делать идеально, не всё зависит от меня, а самое главное, что можно попробовать снова) Только в этом году я смогла довести до ума закваску и найти рецепты, которые меня устраивали.
Главным открытием февраля для меня стали англоязычные сайты с рецептами, где я нашла многие рецепты для жизни, лайфхаки и идеи.
Перед началом работы с тестом стоит расслабиться и настроиться на кайф от процесса. Осознайте прелесть процесса, когда из простых ингредиентов (мука, соль и вода) вы делаете что-то новое, придаёте этому форму и вкус. Хлеб будет для вас буквально ка живой, он поднимается, вы его мнёте, он восстанавливает свою форму. Потом ставите в духовку, откуда веет жаром, и через некоторое время по кухне и дальше по квартире растекается запах выпекаемого хлеба.
Если всё время нервничать и постоянно суетиться, то шансы на ошибку возрастают в разы. Расслабьтесь, дайте хлебу и себе время. Не спешите, ваше взаимодействие с хлебом не так много времени занимает: отмерить ингредиенты, замесить тесто, обмять, сформировать буханку, поставить в духовку и вытащить. Большую часть времени хлеб живёт своей жизнью и не стоит ему мешать и торопить. Тесту нужно дать постоять, отдохнуть и подняться. Вы же в это время можете заняться своими делами: почитать книгу, попить чай, убраться, погулять, посмотреть фильм и даже поспать (тесто для тартина можно смело ставить на ночь в слегка прохладное место)
Я сама долгое время не могла спокойно ждать, когда же уже это тесто поднимется! Но постепенно я почти победила это))
Кстати, если вы хотите всё таки несколько ускорить подъём теста - поставьте его около батареи или духовки, где очень тепло, но следите, чтобы не было слишком жарко.
На мой взгляд главный момент в приготовлении хлеба - спокойствие!