Сегодня — День пельменей ✨
Это традиционное блюдо русской завоевало сердца тысяч людей по всему миру. Их готовят не только из мяса, но еще из редьки, рыбы и даже с орехами.
В статье рассказываем о самых необычных пельменях, которые подают в разных местах нашей страны — от Перми до Бурятии.
А какие самые необычные пельмени пробовали вы?
Сочные, вкусные и сытные. Их готовят не только из мяса, но и редьки, рыбы или орехов. Пельмени уже давно стали синонимом слова «гостеприимство». Их варят не только на обед, но даже на праздник. В этой статье вы совершите путешествие по пельменному маршруту России.
Пермь
Пермь называют родиной пельменей. Впервые в России они появились в первой половине 17 века в Пермском крае. Пель-нянь в переводе с языка коми означает «хлебное ухо». Тогда они считались сытным и вкусным фастфудом. Их брали зимой в дорогу и готовили на костре. Традиционные коми-пермяцкие пельмени были крупными, в тесто добавлялась ледяная вода и ржаная мука, а начинка состояла из трех видов мяса. Со временем рецептура менялась, и теперь в Пермском крае можно попробовать пельмени с судаком, мясом лося, грибами или редькой.
Ижевск
По версии одной телевизионной программы, в 2018 году Ижевск получил статус «пельменной столицы России». Удмурты считают это блюдо национальным. В Ижевске даже установлен памятник пельменю и ежегодно проходит фестиваль «Всемирный день пельменя». Здесь пельмени готовят не только из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины, но и редьки, пестиков. Пестик или пешник – это растение, которое добавляют в пельмени как самостоятельную начинку или в качестве ингредиента к мясному фаршу. Тесто обычно делают из пшеничной муки, но в северных районах республики в пшеничную муку используют ещё и ржаную. При подаче блюда добавляют топленое масло.
Екатеринбург
«Уральские пельмени» появились в 20 веке в городе Свердловск, тогда Екатеринбург назывался так. Их готовили в одноименном ресторане. В начале по составу они были классические говяжье-свиные. Позже их рецептура изменилась. В фарш «Уральских пельменей» стали добавлять куру и лосятину, которые хорошо сочетаются с говяжьим и свиным мясом. Сейчас «Уральские пельмени» готовят из трех видов мяса: два от домашнего скота и одно от дикого зверя. Это может быть оленина, лосятина или косуля.
Кемерово
В Кемеровской области готовят аналог пельменей - пелбены. Это блюдо принадлежит традиционной кухни шорцев – коренного народа Западной Сибири. Тесто для пелбенов делают из ржаной муки, а фарш - из говядины и кедровых орешков. Орехи не смешивают с мясом, а кладут в начинку перед скручиванием. Варят пелбены в молоке, а не в воде. В качестве начинки могут использовать мясо диких животных: лосятину, кабанину, оленину. Интересно, что куски мяса не перекручивают в фарш, а мелко рубят тесаком.
Бурятия
Бурятские позы или буузы – потомки древнемонгольских «прапельменей». Визуально они напоминают бурятскую юрту с отверстием сверху, только вместо дыма из них выходит пар. Начинка у них только мясная. Раньше их готовили из конины и баранины, а сейчас популярна свинина с говядиной. Иногда для сочности могут добавить сало. Также в начинку добавляют много лука, соль и перец – по вкусу. Готовятся буузы на пару в специальных многоэтажных кастрюлях – буузницах. В Бурятии буузы подают с горячим свежезаваренным чаем с молоком, а также горчицей или соевым соусом. Едят это блюдо руками.
Где захотелось вам попробовать пельмени?