300 грамм филе сёмги на коже;
1 лимон;
1 головка лука-шалот;
100 грамм густой сметаны;
100 грамм белого сухого вина;
100 грамм рыбного или овощного бульона;
2 веточки петрушки;
2 веточки укропа;
Шнитт-лук по вкусу;
50 грамм сливочного масла;
Веточка розмарина;
Листья салата;
Соль по вкусу;
Чёрный молотый перец.
****
Сёмга в бумажном конверте с зелёным соусом готовится так. Для начала смазываем филе сёмги сливочным маслом, после чего посолим по вкусу и добавим чёрный молотый перец. Следом, вырезаем из пергаментной бумаги круг диаметром примерно 50 см.
В центр получившегося круга нам нужно выложить сёмгу, а поверх неё аккуратно кладём дольки нарезанного лимона. На этом этапе, ставим духовку разогреваться до 200 градусов. Чтобы после не потратить на это время.
Сейчас мы соединим края пергамента таким образом, чтобы получился конверт. Кладём наше рыбное блюдо на противень и отправляем в уже ранее разогретую духовку. Запекаться сёмгу нам нужно примерно 15-20 минут.
Тем временем, мы приготовим соус для нашей сёмги. Измельчим при помощи ножа лук-шалот, заливаем бульон, а также белое сухое вино. Хорошенько их размешаем и отправим на плиту.
Соус нам нужно довести до кипения и продолжаем на большом огне кипятить его, пока эта жидкость по консистенции не станет, как сироп. На это у Вас уйдёт примерно 10-15 минут, не забываем периодически перемешивать соус.
Позже. Мы убавляем огонь до умеренного и начинаем постепенно подмешивать в соус густую сметану. Кроме этого, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу. Теперь, мы периодически перемешиваем соус и варим его, пока он не загустеет.
Всю зелень промоем, обсушим и мелко нашинкуем с помощью ножа. Параллельно, самое время достать сёмгу из духового шкафа и развернуть конверт. Измельчённой зеленью посыпается сёмга в бумажном конверте с зелёным соусом, а соус мы подаём отдельно.