Дорогие друзья, подписчики и гости канала, рада вас приветствовать! 😊✨ Сегодня готовим шоколадный ганаш на молоке и тёмном шоколаде – отличный вариант без жирных сливок.
🍫 Этот рецепт очень простой, но при этом ганаш получается насыщенным, гладким и шелковистым. Он идеально подходит для покрытия тортов, начинки пирожных или десертов. Следуйте пошаговому рецепту с фото, и у вас всё обязательно получится!
ИНГРЕДИЕНТЫ
270 гр. тёмного шоколада (у меня 55%)
270 гр. молока (чем жирнее, тем лучше)
5 гр. желатина (160 Bloom) + вода для желатина
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Первым делом, замачиваем желатин. У меня листовой, я его замачиваю в произвольном объёме ледяной воды (главное, чтобы он весь был в неё погружен). Если у вас сыпучий желатин, то его нужно замачивать в пропорции 1 к 6 (то есть, на 1 часть желатина берётся 6 частей воды).
Количество желатина от формы выпуска не зависит, а вот если у него другая желирующая сила, то количество нужно пересчитать по таблице.
Молоко переливаем в ковшик и нагреваем его на плите до состояния близкого к кипению.
Когда над молоком пошёл активный пар, снимаем его с плиты и распускаем в нём набухший и хорошо отжатый от воды желатин.
Теперь в горячую молочно-желатиновую смесь высыпаем темный шоколад.
Даём в таком виде постоять секунд 20-30, чтобы шоколад начал таять и перемешиваем.
Если у вас шоколад не в каллетах, а в плитке, то его нужно предварительно измельчить (поломать руками или порубить ножом).
Лопаткой молоко с шоколадом объединяется очень неохотно (масса будет расслаиваться),
поэтому лучше завершить объединение при помощи погружного блендера, чтобы получить качественную эмульсию.
По желанию, можно добавить немного размягчённого сливочного масла.
Получившуюся смесь накрываем плёнкой в контакт, даём остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник для стабилизации. Его лучше готовить заранее.
Мой ганаш простоял в холодильнике приблизительно 1,5 часа. За это время он стабилизировался и стал гораздо плотнее.
Я его просто размяла ложкой, перемешала до однородности и буду использовать для прослойки в шоколадный торт. При желании, можно взбить при помощи миксера.
Если вы будете собирать торт в рамке или в кольце, тогда не обязательно ждать, пока ганаш станет слишком плотным.
Такого количества ганаша мне хватило для прослойки прямоугольного торта из двух шоколадных бисквитных коржей (размером 28*18 см). Шоколадный бисквит подойдёт любой.
Если будете готовить в круглой форме, то такого количества ганаша хватит чтобы собрать торт из двух круглых коржей диаметром 25 см.
Получится очень простой быстрый и вкусный тортик к чаю.
Подборка вкуснейших кремов на любой вкус ⬇
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и подписаться на канал! Ваша поддержка вдохновляет на новые вкусные шедевры! 😊✨ Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях! 🍰
С уважением, Людмила
________________________
✨ Чтобы точно не пропустить ни один рецепт — подпишитесь!
🔵 ТЕЛЕГРАМ: https://t.me/hochutort
🔵 ВКОНТАКТЕ: https://vk.com/vk.hochutort
🔵 RUTUBE: https://rutube.ru/u/hochutort
🔵 YOUTUBE: https://www.youtube.com/@hochutort
🔵 ДЗЕН: https://dzen.ru/hochutort
🔵 MAX: https://max.ru/hochutort
🔵 ОК: https://ok.ru/hochutort