Это совсем несложно, если у вас есть самое главное – сам чайный гриб.
Про пользу комбучи писать здесь не буду. Думаю, раз вы захотели ее сделать, вы и так уже в курсе, что содержит она несметное количество витамина С, витаминов группы В и полезных для кишечника бактерий.
Не буду также писать о том, что она достаточно приятная на вкус, особенно если подружить ее с разными ягодами, фруктами и специями. Именно поэтому в нашей семье мы иногда "деремся", кому она достанется.
Итак, собственно к делу.
Что нам потребуется:
- сам чайный гриб и стартовая жидкость (по сути это готовая комбуча от предыдущей партии) в объеме около стакана,
- трехлитровая банка,
- две литровые бутылки с бугельным замком (я покупала на Вайлдберриз, они есть на любом маркет плейсе, стоят около 200 руб. за штуку),
- ситечко,
- воронка,
- чай черный без добавок,
- сахар,
- вода.
Шаг 1. Ферментация
Завариваем в бокале две хорошие щепотки черного чая (по весу получается около 10 г). Не нужно брать чай Эрлгрей и другие ароматизированные чаи, это может помешать ферментации.
Настаиваем заварку 15 минут. После этого процеживаем через ситечко настой в трехлитровую банку. Добавляем 80 г сахара (5 столовых ложек) и размешиваем до растворения сахара.
Доливаем фильтрованной (или бутилированной, или родниковой; воду из под крана лучше не использовать) некипяченой воды комнатной температуры в банку примерно на 2/3 от объема банки, чтобы оставалось 3-4 сантиметра до того места, когда банка начнет сужаться.
Затем аккуратно кладем в банку чайный гриб, расправляем его, сверху выливаем стартовую жидкость.
Гриб может немного "утонуть" и даже встать боком, опуститься на дно. Это нормально.
Затем накрываем банку чистой тканью, фиксируем резинкой и оставляем на 5-6 дней при комнатной температуре. Я храню банку на кухонной столешнице, в затемненном угле. Важно, чтобы на банку не попадали прямые солнечные лучи.
В процессе ферментации в банке около гриба будут собираться пузырики,а также с гриба могут свисать нити. Это нормально, нити представляют собой дрожжевые культуры, которые трудятся для производства вкуснейшей комбучи.
Шаг 2. Карбонизация и продолжение ферментации.
По прошествии 5-8 дней комбуча почти готова (точный срок зависит от размера гриба. Если такой, как у меня на фото, достаточно 6 дней). В принципе, ее можно пить и такой. Но можно и улучшить ее вкус через дальнейшее настаивание.
На этом шаге можно обогащать комбучу разными вкусами. Так я и делаю. Но об этом будет отдельная статья. Без добавок комбуча тоже вполне хороша.
Снимаем тряпочную "крышку" с банки. Сливаем около стакана получившегося кваса в чистую посуду, для следующей порции напитка. Важно делать это именно с верхней части банки, т.к. в нижней оседают дрожжи. Если в стартовой жидкости дрожжи будут преобладать, они могут "заглушить" бактерии (ведь чайный гриб – это симбиоз дрожжей и бактерий). Перекладываем гриб в емкость со стартовой жидкостью. Важно делать это чистыми руками.
На ощупь гриб совсем не противный. Состоит из нескольких тонких блинчиков. Каждую закваску гриб создает один новый блинчик.
Стартовую жидкость и гриб используем для новой партии комбучи.
Сливаем из банки через ситечко и воронку комбучу в бутылки. Бутылки не заливаем под горлышко, оставляем место.
Можете попробовать квас на этом этапе - хватает ли вам сладости. Если хочется послаще, можно добавить в напиток 1-2 ст.ложки сахара.
Закрываем бутылки бугельной пробкой.
Оставляем бутылки при комнатной температуре для дальнейшего брожения. Можно убрать ее в шкаф или оставить на столе (опять же, чтобы не попадали прямые солнечные лучи). За это время напиток обогатится углекислым газом, станет более шипучим (процесс называется "карбонизация").
Ну и процесс ферментации продолжится. Вы увидите в бутылке опять следы зарождения гриба.
Через 2-3 суток напиток нужно охладить в холодильнике, и далее хранить также в холодильнике.
Когда будете наливать в стакан, процеживайте его через ситечко, если не хотите, чтобы частички культуры попали в бокал.
Наслаждайтесь полезным и вкусным напитком!
Про комбучу и другие лайфхаки о здоровье в моем телеграм-канале https://t.me/omybad