Как это сделать, вопрос важный всегда. Но особенно - в последний месяц зимы, когда нас ждёт масленичная неделя. Какой продукт отвечает за вкус, а какой - за дырки? Давайте разбираться. А заодно расскажу, как готовили блины в моей семье 100 лет назад. И как сейчас готовлю их я. Спойлер: почти также. В общем, поехали.
Давайте для начала примем за аксиому. Правильные блины - те, которые с удовольствием можно есть без начинок. От этого принципа и будем отталкиваться.
Начнём, пожалуй, со сковородки. Нам понадобится сковорода с толстым ровным дном, желательно с короткими бортиками. Так просто легче переворачивать блинчики. У моей бабушки была прекрасная чугунная сковорода. Блины на ней получались просто загляденье.
Муку мы возьмём пшеничную, тонкого помола. Как правило, это мука высшего сорта и экстра. И перед использованием мы её обязательно просеем. Так она насытится кислородом, и блинчики у нас будут иметь нежную, воздушную структуру.
В просеянную муку добавляем сахарный песок и соль. Перемешиваем. Наливаем стакан молока. Тщательно размешиваем венчиком, чтобы не осталось никаких комочков. Берём чайную ложку соды без горки. Гасим яблочным уксусом и добавляем в тесто. Да, бабушка готовила блины без соды, т.к. у её мамы в рецепте она отсутствовала. Но блинчики всё равно получались ажурными и очень вкусными.
Сейчас самое время добавить второй стакан молока. Вливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая. Таким образом мы сможем получить нужную нам густоту. Тесто должно получиться довольно жидким. Примерно как однопроцентный кефир.
Разогреваем сковороду до «чуть выше среднего». Смазываем поверхность кусочком свиного сала. Выливаем на сковородку первый блин. Так исторически сложилось, что именно он покажет нам все наши ошибки. Но я в нас верю, все получится сразу).
Обжариваем блинчики с двух сторон до красивой румяности. Примерно 50 сек. На одну сторону и 20 на другую.
Готовые блинчики складываем стопкой, смазываем сливочным маслом. Подаём к столу со свежезаваренным сладким чаем и щедрой порцией хорошего настроения!
В детстве праздников было много. С шариками, транспарантами, пионерскими галстуками и т.д. Но масленица всегда была какой-то особенной. На центральной площади перед домом культуры, где работала мама, собиралась жители посёлка. В деревянных палатках пекли блины и варили сбитень.
Держа в руках свежеиспечённый блин, запивая морковным соком (да, тогда это была моя слабость), щурясь от яркого солнца я с восторгом наблюдал, как раздетые по пояс мужики, без всякой страховки карабкались по деревянному столбу за привязанными на самом конце резиновыми сапогами. Продемонстрировать удаль молодецкую желающих было достаточно, но забирались далеко не все.
Дождавшись на конец победителя, я брал родителей за руки, и мы отправлялись к бабушке, где на большом обеденном столе, накрытая полотенцем, стояла большая стопка свежеиспечённых блинов. Скидывая на ходу одежду, я бегом бежал к столу, стремясь занять любимое место возле окна.
А со двора уже доносился топот детских ног. Толкаясь и смеясь, в избу вваливались мои двоюродные брат и сестра.
Рассевшись на длинной лавочке, мы ели тёплые блинчики, пили чай с малиновым вареньем и благодарили бабушку. Ведь вкусней тех блинов тогда не было ничего на свете.
На последнем чёрно-белом фото мои прадедушка Пётр и прабабушка Мария, чей рецепт блинчиков мы с вами сегодня узнали.
Всем добра, хорошего настроения и приятного аппетита!
А как вы готовите блинчики? И какие начинки больше нравятся?
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 200 г.
Молоко – 500 мл.
Яйца – 2 шт.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Сода – 1 ч.л. (без горчки)
Яблочный уксус – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Кусочек свиного сала.
Хорошее настроение – чем больше тем лучше.
#творческаякухня #рецепты #масленица #еда #кулинария #готовимдома