Рубанина из лося с луковым мороженым, пельмени с бульоном из сена, чавыча с дикоросами и копченой сметаной, а еще тувинский халимак из толченого ячменя с печеными яблоками и хрустящими чипсами. Таким сетом Виктор Шайдецкий, шеф-повар расположенного в паре сотен метров от Кремля ресторана Manul, встретил на гостеприимной московской земле своего коллегу из братского ресторана «Лес и степь» Дмитрия Зана.
Дмитрий тоже основательно подготовился к встрече, предложив в ответ пате из косача с мармеладом из брусники, чебуреки с медвежатиной и солеными рыжиками, каре косули с гратеном из корнеплодов и шоколадный бисквит с мороженым из облепихи.
Локальные продукты и современные техники, оригинальная игра вкусов и сочетание текстур. Трудно сказать, кто именно победил в этой гастродуэли двух больших мастеров и адептов современной сибирской кухни. Гости же в любом случае остались в выигрыше.
Деликатесы от Шайдецкого можно найти в меню Manul. А за сочнейшими чебуреками из медвежатины придется отправиться на берега Ангары, которая теперь тоже ясно обозначилась на гастрономической карте страны.