Каждый третий покупатель авокадо выбрасывает деньги на ветер, покупая либо перезрелый, либо недозрелый плод. А ведь существует несколько простых секретов, зная которые, вы больше никогда не ошибетесь с выбором. Готовы узнать эти секреты?
История и происхождение
Авокадо, или персея американская, является одним из первых культивируемых деревьев на американском континенте. Его родиной считается нагорье на границе Мексики и Гватемалы. Интересный факт: ацтеки называли этот плод "ауакатль", что переводится как "лесное масло". В Старый Свет авокадо привезли моряки, оценив его способность долго храниться. Именно поэтому появилось еще одно историческое название – "масло мичманов".
Основные сорта авокадо
Хасс
Это самый популярный сорт в мире. Отличительные особенности:
- Шершавая кожура, меняющая цвет от зеленого до пурпурно-черного при созревании
- Нежная, гладкая мякоть с насыщенным вкусом
- Идеально подходит для гуакамоле
Фуэрте
Второй по популярности сорт:
- Грушевидная форма
- Гладкая зеленая кожура
- Нежный, слегка сладкий сливочный вкус
Другие популярные сорта
- Зутано: плоды среднего размера с тонкой зеленой кожурой, менее маслянистые
- Рид: крупные круглые плоды с толстой кожицей
- Эттингер: небольшие грушевидные плоды с большой косточкой
Как выбрать идеальное авокадо
Оценка по цвету
Цвет кожуры - первый индикатор спелости. Спелые авокадо сорта Хасс имеют темно-зеленый или почти черный цвет. Светло-зеленые плоды обычно неспелые и потребуют 3-4 дня для созревания.
Правильная проверка мягкости
- Возьмите авокадо в ладонь и осторожно сожмите, не используя кончики пальцев
- Спелый плод должен быть слегка мягким, но не слишком мягким или водянистым
- Избегайте авокадо с явными вмятинами или чрезмерно мягкими участками
Проверка области у плодоножки
Существует надежный способ определения спелости:
- Проверьте наличие плодоножки - она должна быть на месте
- Если плодоножка легко отходит, а под ней яркая зеленая мякоть - авокадо идеально спелое
- Коричневый цвет под плодоножкой указывает на перезрелость
Дополнительные признаки качества
- Кожура должна быть без повреждений и темных пятен
- У спелого авокадо кожура имеет бугристую текстуру
- Плод должен быть равномерно твердым или мягким, без отдельных мягких участков
Практические советы
- Если планируете использовать авокадо в тот же день, выбирайте плоды, которые слегка поддаются нажатию
- Для использования через несколько дней берите более твердые плоды
- После созревания авокадо можно хранить в холодильнике до недели
- Избегайте покупки авокадо без плодоножки, так как они могут быть уже испорчены или испортятся в течение 1-2 дней
Кулинарное использование
Мякоть зрелого авокадо имеет нежную консистенцию и уникальный вкусовой профиль, напоминающий смесь сливочного масла с пюре из зелени, иногда с ореховым привкусом. В кулинарии авокадо используется преимущественно в холодных блюдах:
- Салаты (особенно хорошо сочетается с красной рыбой)
- Холодные закуски
- Бутерброды
- Гуакамоле – знаменитая мексиканская закуска
- Супы (могут подаваться как в холодном, так и в горячем виде)
Особенности хранения и созревания
Авокадо часто продается в недозрелом состоянии, когда мякоть плотная и напоминает по консистенции незрелую грушу или тыкву. Для дозревания плоды следует хранить при комнатной температуре. Чтобы предотвратить окисление мякоти, которое портит внешний вид и вкус, рекомендуется сбрызгивать ее соком лимона или лайма.
Независимо от того, как вы классифицируете авокадо – как фрукт, овощ или ягоду – этот универсальный продукт стал неотъемлемой частью современной кухни. Его уникальные вкусовые качества и разнообразие кулинарного применения делают авокадо особенным ингредиентом, достойным места в вашем рационе.
Подробнее о пользе авокадо тут:
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новости науки, легкие рецепты и полезные советы на каждый день🥦👇