200-250г мяса куропатки, 25г сала, соль, молотый перец, 15г сливочного масла или маргарина, 2г пшеничной муки, 25г сметаны.
Крупную птицу подержать в маринаде, приготовленном из уксуса и специй, затем вымыть, натереть солью и перцем, обсушить, грудную часть нашпиговать. Мелкую птицу только натереть солью и перцем, к грудке прикрепить ломтик сала. Подготовленную куропатку обжарить в кастрюле на масле, подлить немного воды и тушить в духовом шкафу. Тушёную птицу нарезать кусочками, выложить в блюдо для жаркого. К жидкости, оставшийся в кастрюле, добавить пассерованную муку, смешанную со сливками или сметаной (при желании можно добавить сухое красное вино) сварить и процедить.
Гарнир: жареный картофель, соус, брусничное варенье или смесь маринованных овощей (цветной капусты, репчатого лука, моркови, стручковой фасоли). Так же тушат глухаря, тетерева, рябчика, дикую утку и др.
